Fantasievoll: Cocktails schmecken auch ohne Alkohol Foto: Messe
Management & Praxis
Rausch der Aromen
Neue Ideen: Alkoholfreies bietet heute viel Abwechslung
Stuttgart. Wer ausgehen und sich hinterher trotzdem noch hinters Steuer setzen will, hatte einst eher Langweiliges im Glas. Da zählte die gute, alte Apfelschorle noch zu den spritzigsten Getränken, die zur Auswahl standen.
Die Zeiten haben sich geändert: Was heute an Alkoholfreiem und Alkoholarmem über den Tresen geht, hat optisch und geschmacklich die Ambition, im Cocktailglas serviert zu werden. Bei der Intergastra zeigen die Hersteller alkoholfreier Getränke und Biermixgetränke, dass in der Gastronomie auch ein Abend ohne Alkohol zu einer berauschenden Entdeckungsreise werden kann. Denn es wird viel experimentiert mit Früchten und Fruchtkombinationen, die bislang noch selten ins Glas kamen.
Das kreative Spiel mit Aromen lässt sich nicht nur bei den komplett alkoholfreien Getränken beobachten, sondern auch bei den fertigen angebotenen Biermixgetränken, die nur etwa halb so viel Alkohol enthalten wie reines Bier. Bis ins Jahr 1993 war es in Deutschland laut Biersteuergesetz noch verboten, Biermischgetränke direkt herzustellen und abzufüllen. Und auch nach der Gesetzesänderung war das Herstellen fertiger Mischungen unter Bierbrauern lange Jahre noch als „Panscherei“ verpönt. Jetzt aber holen die Brauereien alles nach. Dabei zählen fertig gemischte Radler oder Bier-Cola-Kombinationen inzwischen schon zu den Klassikern. Bei den Neuheiten setzen die Brauer auf Exotik. So wartet beispielsweise die Bitburger Braugruppe bei der Intergastra mit einer Getränkekarte auf, deren Biermischungen die Geschmacksrichtungen Zuckerrohr-Schnaps (Cachaca), Rum-Lemon oder Grenadine aufweisen. Die Ulmer Traditionsbrauerei Gold Ochsen hält mit exotischen Früchten dagegen: Oxx Lemon und Oxx Grapefruit sollen für einen neues, frisches Biererlebnis sorgen. Mit der grenzenlosen Phantasie bei den Geschmacks-experimenten geht oft eine humorvolle Namensgebung einher, die gute Laune versprüht. So schickt Alpirsbacher Klosterbräu seine jüngste Biersorte „Kleiner Mönch“ in der Sparte Biermixgetränke mit Essenzen von Zitronen und Limetten als „Mönch & Lemon“ ins Rennen.
Die Kreativität der Bierbrauer lohnt sich – für die Brauereien genauso wie für die Gastronomie. Der Anteil der Biermixgetränke auf dem deutschen Biermarkt nähert sich der 5-Prozent-Marke. Wurden laut Statistik im Jahr 1998 noch knappe 1,2 Mio. Liter Biermischgetränke verkauft, waren es im Jahr 2008 runde 4,2 Mio. Liter. red
