Das Rezept
Rinderfilet mit einer Sesam-Mango-Marinade
Zutaten für 4 Personen:4 x 180 g Rinderfilet (E), Pfeffer (M), Kristallsalz (W), Idirimuni-Würzmischung „Paspangue“ (5-Elemente-Gewürzmischung)
Zubereitung:Fleisch salzen und pfeffern, kurz anbraten, rausnehmen, mit „Paspangue“ bestreuen und mit der Marinade reichlich beträufeln, bei Oberhitze 4 Minuten im Backofen fertig garen.
Marinade:1 Mango (E), 3 Chilischoten (M), 3 EL Sojasauce (W), 2 El Sesamöl (E), 1 gehackte Knoblauchzehe (M), 1 TL gekackter Ingwer (M), 1 gehackte Schalotte (M), 4 EL brauner Zucker (E), 2 Kardamomkapseln, klein geh. (M), 2 kleingehackte Nelken (M), 20 g weißer Sesam (E), 1 EL Koriandersamen (M)
Zubereitung:Mango klein würfeln, Zucker karamellisieren und mit Sojasoße ablöschen, alle Gewürze (außer Sesam und Koriander) zufügen. Koriandersamen in einer Pfanne kurz anrösten und zerstoßen, Sesam extra anrösten, beides zufügen. Zum Schluss geh. Mango zufügen, immer bei kleiner Hitze arbeiten. Mit Salz u. Pfeffer abschmecken und gut umrühren.
Gemüse:800 g Pfifferlinge (E), 1 fein geh. Schalotte (M), 80 ml Honig (E), 2 gehackte rote Chilischoten (M), 150 ml weißer Balsamico (H), 30 g brauner Zucker (E), Kristallsalz (W), Pfeffer (M)
Zubereitung:Zucker karamellisieren und mit Balsamico ablöschen, Chilischoten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei leichter Hitze köcheln lassen und zum Schluss zufügen und noch 2 bis 3 Min. ziehen lassen. Pfifferlinge mit der Schalotte in Gheebutter anbraten und Feuchtigkeit verdunsten lassen, dann Marinade zufügen.
Polenta:300 g Polentagrieß (E), 500ml Kokosmilch (E), 1 Zimtstange (E), ein halbe Vanilleschote (E), 30 g Kokosraspel (E) Kristallsalz (W), Pfeffer (M), 1 EL Gheebutter (E), 6 frische Korianderblätter (M), 5 Kardamomkapseln, schälen und klein hacken (M)
Zubereitung:Kokosmilch aufkochen, Zimtstange, ausgekratztes Vanillemark, Vanilleschote, Kokosraspel, gehacktes Kardamom und Gheebutter zufügen, salzen und pfeffern, bei mittlerer Hitze gehackte Korianderblätter zufügen, Zimtstange und Schote herrausnehmen. Polenta mit dem Schneebesen langsam unterrühren, bisschen ziehen lassen und in eine flache Form streichen. Ausgekühlte Polenta in Stücke schneiden und in Gheebutter anbraten.
(E = Erde, M = Metall, H = Holz, W = Wasser. Das Feuerelement (F) ist in der 5-Elemente-Gewürznischung enthalten und wird durch die Wärme des Kochens hinzugegeben.)
