Meister des Tartelettes: Die stolzen Gewinner des Hug-Wettbewerbs Tartelette Phantasia Foto: Veranstalter
Preise und Trophäen
Sieger im Hug-Tartelette-Wettbewerb stehen fest
von Bernhard Eck
BAD ÜBERKINGEN/LUZERN. Der 9. Hug-Wettbewerb Tartelette Phantasia ist entschieden: Den Sieg sicherte sich Armin Ludwig von der Patisserie Törtchen Törtchen in Köln. Er überzeugte die Jury mit „Jakobsmuscheln mit Fenchelschäumchen auf süßem Gemüse", „Wachtelei auf Shiitakepilzquiche" und „Wachtelbrust in Aspik auf Mesclinsalat". All das präsentiert im Snack-Tartelette Carré 7 Zentimeter. Auf den Plätzen zwei und drei landeten Maik Jentsch vom Hilton Mainz und Jörg Baitinger vom Bad Hotel, Bad Teinach.
Als Dessert offerierte Ludwig im Hug-Dessert-Tartelette Carré 7 Zentimeter Natur und Schoko:„Karamelisierte Banane und Schokoladenmousse auf Crémeux" und „Weiße Schokomousse und Passionsfruchtcrémeux auf tropischen Früchten". Sein Preis: Zehn Tage Dubai mit Praktikum im Hotel Novotel Dubai World Trade Center inklusive Übernachtung und Flug.
Rinderfilet im Törtchen
Der zweitplatzierte Maik Jentsch punktete mit „Glasiertem Rinderfilet in Basilikum-Senf Kruste auf Süßkirschen-Thymian Gelee und Chili-Parmesan Chip", „ Blaumohn-Lachs auf Crème Brûlée vom Hokkaidokürbis mit Maronen-Limettenschaum" sowie dem „Zweierlei geflammten Süßkäse auf Limetten-Avocado-Creme mit Champagner-Safran-Schaum" Seine Dessert-Kreationen waren „Schwarzwälder Kirschparfait mit Kirschzucker auf Bananen-Passionsfrucht-Creme" und „Portweincanache auf Zitronentrüffelmasse
an Himbeer-Zitronengras-Sauce und Rotweinreduktion". Sein Preis: Ein Praxis-Wochenende im Hotel-Restaurant Landhaus Feckl, Ehningen mit Übernachtung für zwei Personen und Abendmenü. Gestiftet wurde der Preis von der Meistervereinigung Gastronom Baden-Württemberg
Tartelette mit Brombeer-Espuma
Auf den dritten Platz beförderte Jörg Baitinger seine „Creme von Büffelmozarella auf Sugo von gelben und roten Cherrytomaten mit Basilikumgelee und Parmesanhippe", „Kürbismousse auf süß-sauer eingelegtem Kürbis mit gerösteten Kürbiskernen und Rote-Bete-Stroh" sowie „Sesamhähnchen und Garnele am Spieß auf Wokgemüse in Soja-Chili-Sauce mit frittierten Glasnudeln und Koriander". Als Dessert bereitete er „Confit von Feigen mit Marzipanrahmeis" und „Karamelisierte Birnenspalten auf Vanille-Honigcreme und Brombeer-Espuma" zu. Er kann sich über einen 3-tägigen Fachkurs in Patisserie/Confiserie bei Süss Deko, Fellbach freuen. Gestiftet wurde der Preis von Inhaber Joachim Habiger.
Es gab auch einen vierten Platz: Fabian Bauereiß vom Gasthof Schwemmer in Bad Windsheim. Er kreierte „Rosa gebratene Brust von der fränkischen Taube auf Hokkaido-Kürbis-Creme und Waldpilze mit frischen Preiselbeeren", Wildfang-Zander im Kartoffel-Mantel auf heißem Tomaten-Ingwer-Kompott und eingelegter Kirschtomate" und „Roh mariniertes Rinderfilet mit Gurke-Tafelspitz-Gelee, Wasabischaum sowie Gurken-Apfel-Sorbet im Kartoffel-Hörnchen". Seine süssen Variationen waren „Halbflüssiger Schoko-Rote Bete Kuchen Vanille-Birnen und Joghurt-Limetten Eis" und „Gratinierte Mirabellen mit Nougat-Parfait Mirabellen-Trüffel und Zuckerwatte".
Anspruchsvoller Wettstreit
Die Anforderungen: Gefragt waren drei verschiedene Rezepturen für kreative Füllungen der Hug-Tartelettes zum Aperitif oder als kleine Vorspeise als Einstimmung auf ein festliches Menü. Hier stand das Hug-Snack-Tartelette Carré 7 Zentimeter im Mittelpunkt. Bei den zwei geforderten Kreationen für Desserts waren die Dessert-Tartelettes Carré 7 Zentimeter Natur und Schoko im Fokus.
Die vier Finalisten mussten in vier Stunden ihre eingereichten Vorschläge überzeugend zubereiten und auch sämtliche Dekore vor Ort herstellen. Die professionell eingerichteten Lehrküchen der Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe Bad Überkingen boten dafür schon zum siebten Mal das ideale Umfeld.
