Die besten Vier beim Tartelette-Wettbewerb: (von links) 1. Sieger Thomas Rautenberg, 2. Sieger Markus Franz, Christian Schubert (4. Platz) und 3. Sieger Rebekka Edel Foto: Veranstalter
Wettbewerb
Tartelette Phantasia: Thomas Rautenberg gewinnt
von Bernhard Eck
BAD ÜBERKINGEN. Jetzt stehen sie fest, die Sieger des 8. Berufswettbewerbs Tartelette Phantasia des Schweizer Herstellers Hug AG. Es sind Thomas Rautenberg (1. Platz), Markus Franz (2. Platz), Rebekka Edel (3. Platz).
Worum ging es? Gefragt waren drei verschiedene Rezepturen für Fingerfood-Häppchen zum Aperitif als Einstimmung auf ein festliches Menü. Hier standen die Hug-Produkte Snack Tartelette Tomate-Basilikum, das Mini-Snack Tartelette und das runde Tartelette Olive-Rosmarin im Mittelpunkt. Bei den zwei geforderten innovativen Kreationen für eine Dessertplatte standen die Hug-Dessert-Tartelettes Classic und Tartelettes Choco Royal im Fokus.
"Wir konnten feststellen, dass im Laufe der letzten Jahre das Niveau der eingereichten Rezepturen - nicht nur jene der Finalisten - sondern aller Teilnehmer am Wettbewerb, deutlich gestiegen ist", so das Urteil der Jury. "Die Entscheidung, wer zum Finale zugelassen wird, gestaltet sich daher immer schwieriger. Die eingereichten Rezepturen waren durchweg geprägt von hoher kreativer Leistung und Kochkunst. "
Schauplatz war die Lehrküche der Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe in schwäbischen Bad Überkingen. Und womit konnten die Teilnehmer punkten? Thomas Rautenberg, Chef de Partie im Sheraton Pelikan Hotel Hannover, überzeugte mit seinen Apéro-Kreationen "Tatar von der Jakobsmuschel mit Avocado und Szechuan-Pfeffer auf geräucherten Erbsenmousseline und Wildkräutersalat" im Hug Mini Snack Tartelette, "Geflammter Bergziegenkäse auf Tomaten-Sharonrelesh mit Parmesan-Chilicracker" im HUG Tomaten-Basilikum Tartelette, sowie "Gegrillter Jungschweinebauch mit Heuasche auf Birnenchutney mit eingelegtem Ingwer" im Hug Snack Tartelette Olive-Rosmarin.
Als Dessertplatte offerierte er im Hug Dessert-Tartelette Classic "Vanille-Safran Pudding mit karamellisierter Kantalupemelone an Himbeer-Balsamico-Glace" und im Hug Tartelette Choco Royal "Valrhona Schokoladenmousse mit Panna Cotta, Red Bull Orange und Colafaden". Sein Preis: 10 Tage Dubai mit sechs Tagen Praktikum im Hotel Novotel Dubai World Trade Center inklusive Übernachtung und Flug.
Der Zweitplatzierte Markus Franz, Inhaber der Conditorei Chocolat in Tegernheim, war mit folgenden Kreationen erfolgreich: "Honig-Auberginencreme mit confierter Paprika" im Tomaten-Basilikum-Tartelette, "Pochierte Königskrabbe auf Mangochutney" im Mini-Snack-Tartelette und "Bisontartar mit Sauce Remoulade und Wachteleigelb" im Tartelettte Rosmarin-Olive. Für das Dessert bereitete er "Pitahayakompott mit weißem Schokoladenmousse" im Dessert-Tartelette Classic und das Tartelette Choco Royal füllte er mit "Passionsfrucht-Mango-Creme und Coeur de Guanaja Ganache. Der Preis: Ein Praxis-Wochenende im Hotel-Restaurant Landhaus Feckl, Ehningen, gestiftet von der Meistervereinigung Gastronom Baden-Württemberg.
Rebekka Edel, Chef-Pâtissière im 4-Sterne-Hotel Tanne in Baiersbronn-Tonbach, landete mit diesen Spezialitäten auf dem dritten Platz: Die Mini-Snack-Tartelettes füllte sie mit "Zander im Speckmantel auf Kartoffelpüree", die Tartelettes Tomate-Basilikum mit "Geflochtener gefüllter Zucchini-Roulade auf Tomate-Ricotta-Creme" und die Tartelettes Olive-Rosmarin mit "Entenlebermousse an Apfelweingelee mit Biscotti".
Ein "Cassismousse mit Basilikum-Cassisgeleekern auf Schokoladenbrownie" setzte sie in das Dessert-Tartelette Choco Royal, und ihre Kreation "Mango-Limetten-Safran-Gelee auf Kokos-Panna-Cotta mit Ragout von frischer Mango und Kokos" präsentierte sie im Dessert-Tartelette Classic. Sie kann sich über einen dreitägigen Fachkurs in Pâtisserie/Confiserie von Süss Deko freuen. Gestiftet wurde der Preis von Inhaber Joachim Habiger.
Weitere Rezepte für Aperitif, Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts finden interessierte Gastronomen auf der Website der Hug AG.
