Perfektion und Kreativität: Auch diesmal werden in Stuttgart wieder die Sieger der Culinary Trophy (links) und des Couvert d’Or für Tischkultur ermittelt Fotos: DEHOGA
Tauziehen um Titel und Trophäen
Am DEHOGA-Stand in Halle 5 laufen sechs verschiedene Koch- und Service-Wettbewerbe / Junge Talente treffen auf erfahrene Fachkräfte
Stuttgart. Filigran angerichtete Platten, liebevoll eingedeckte Tische, farbenfrohe Cocktail-Variationen und aufregende Gerichte: In Halle 5 der Messe Stuttgart wird es bunt und lecker. Die Teilnehmer der Fachwettbewerbe am Stand des DEHOGA Baden-Württemberg haben es in sich: Talent. Wenn sich die Besten der Branche ein Kopf-an-Kopf-Rennen liefern, sind fachliche Anregung und Spannung garantiert.
Ob Culinary Trophy, Meisterkoch des Jahres, Jungkoch des Jahres, Cocktail-Wettbewerbe der Deutschen Barkeeper Union oder Couvert d’Or – auf der DEHOGA-Bühne geht es um angesehene Titel und begehrte Trophäen. Und was springt für die Fachbesucher aus Hotellerie und Gastronomie dabei heraus? Jede Menge Unterhaltung und die einmalige Gelegenheit, Könner in Aktion zu erleben.
An der internationalen Kochkunstschau Culinary Trophy nehmen Teams, Einzelaussteller und Auszubildende teil. Bei der Plattenschau präsentieren sie unter anderem Fingerfood, kalte Schauplatten, vegetarische 3-Gänge-Menüs sowie Desserts. Mit dabei sind Nationalmannschaften, Regionalmannschaften, in- und ausländische Hotel- und Restaurantbetriebe sowie deren Küchenmeister, Köche, Patissiers und Auszubildende. Die Jury bewertet, wie die Gerichte präsentiert werden und wie innovativ sie sind.
WEITERE BILDER ZUM ARTIKEL
Gleichzeitig zählt auch, ob die Grundzubereitung der modernen Kochkunst entspricht und ob die Kreationen ohne allzu gekünstelte Garnituren angerichtet sind. Den Gewinnern winken satte Preise. Für das beste Team gibt es 1000 Euro, für den Einzelaussteller 500 Euro.
Bei der Junior Trophy kämpfen junge Talente um den Titel Jungkoch des Jahres. Hier messen Köche im Alter unter 35 Jahren und ohne Küchenmeisterprüfung ihr Können. Die Aufgabe: Jeder stellt eine Vorspeise und einen Hauptgang her. Das Thema ist frei wählbar. Der Hauptgang kann entweder Fleisch oder Fisch enthalten und soll eine moderne Stärkebeilage sowie mindestens eine saisonale Gemüsevariante enthalten.
Zur Seite steht den Teilnehmern dabei jeweils ein Helfer, entweder ein Auszubildender oder ein Commis de Cuisine, der maximal 23 Jahre alt ist. Jeden Tag wird ein Sieger ermittelt und am Ende der Messe ein Gesamtsieger. Als Hauptgewinn lockt ein Vorbereitungskurs auf die Küchenmeisterprüfung an der DEHOGA Akademie.
Prestigeträchtig wird es beim Wettbewerb Meisterkoch des Jahres. An vier Tagen zaubern jeweils zwei Teams – bestehend aus einem Küchenmeister und einem Auszubildenden – ein 3-Gänge-Menü für zwölf Personen. Die Zutaten stammen aus einem Warenkorb, der für alle Teilnehmer gleich ist. Die Herausforderung: Für jeden Gang ist ein Hauptbestandteil vorgegeben. So muss die Vorspeise Flusskrebse und Saiblinge enthalten, der Hauptgang ein oder zwei beliebige Teilstücke von der Kalbskeule. Beim Dessert hingegen dürfen Ananas und Schokolade nicht fehlen. Was zählt? Die Jury bewertet Mise en place, Arbeitsablauf, Geschmack, Originalität, moderne Zubereitungsarten und Präsentation.
Um stilvoll eingedeckte Tische dreht sich der Tischkultur-Wettbewerb Couvert d’Or. Der Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte (VSR) richtet wieder den renommierten Service-Fachwettbewerb aus, der bei der Intergastra mittlerweile Kultstatus erreicht hat.
Die Aufgabe: Jedes Team soll einen Tisch mit einem Durchmesser von 180 Zentimetern für vier Personen eindecken und themenbezogen dekorieren. Das Thema ist frei wählbar. Die Teilnehmer bestimmen ein Menü mit fünf Gängen und den dazu passenden Getränken und weisen diese auch auf den Menükarten aus. mel/eck
