Im Zeichen des Weins: Silvio Nitzsches Weinkulturbar glänzt mit einem überzeugenden Konzept Foto: Restaurant
Gastronomie
Weinkulturbar ist Weinlokal des Jahres
DRESDEN/FRANKFURT/MAIN. Gerade mal zwei Jahre ist sie in Betrieb, und nur 20 Gäste finden Platz. Und doch wurde die Dresdner Weinkulturbar des Spitzensommeliers Silvio Nitzsche von der Sonntagsausgabe der FAZ zum Weinlokal des Jahres gekürt.
Und was hat dem renommierten Weinjournalisten Stuart Pigott, der außer den Weinen des Jahres auch den Weinladen und die Weinbar des Jahres auszeichnet, so gut gefallen? Alleine über 150 Seiten zieht sich in der Karte die Reise durch die bedeutendsten Weinregionen Europas bis nach Südafrika, Chile, die USA und Australien - beachtlich für eine Bar, die gerade mal 70 Quadratmeter misst. Vom leichten regionalen Riesling über einen Pinot Noir von der französischen Côte d'Or bis hin zum kanadischen Eiswein hat der mehrfach ausgezeichnete Sommelier jede der insgesamt 950 Positionen sorgfältig ausgesucht.
Die Weinkarte in der Weinkulturbar ist im Grunde genommen keine Weinkarte - nicht nur weil sie mit ihren 250 gebundenen Seiten eigentlich ein Weinbuch ist. Sie hat viel mehr zu bieten: Mit ausgefallenen Ideen wie Weinbergpatenschaften, Weinprobenselbstversuchen oder einem Geschmacksrätsel bringt Nitzsche auch dem unkundigen Gast das Thema Wein näher. Das unkonventionelle Angebot - man hat zum Beispiel die Möglichkeit, seine eigene Cuvée zu erstellen und darf sich auch als Sommelier versuchen - wird mindestens einmal jährlich im neu aufgelegten Weinbuch aktualisiert.
Persönliche Notizen sind ausdrücklich erwünscht: Nitzsche weiß, dass jeder einen individuellen Wein-Geschmack hat. Deshalb verzichtet er auf ellenlange Erklärungen und fordert stattdessen den Gast dazu auf, den empfundenen, ganz persönlichen Eindruck neben dem jeweiligen Wein auf der Karte zu verewigen. Auch für die eine oder andere Anekdote ist dort Platz.
Für die perfekte Geschmacksentfaltung der Weine offeriert Silvio Nitzsche nicht weniger als 80 bis 100 verschiedene Sorten feinsten Käses und wechselnde, mit dem Wein harmonisierende Suppen. Wer lieber vollends auf Alkohol verzichtet, kann aus einem Angebot seltener asiatischer Tees wählen, Grünen Veltliner, Zweigelt & Co als Fruchtsäfte aus der berühmten Wiener Essig-Brauerei Gegenbauer oder den legendären Trauben-Secco von Raumland genießen. red
mvatze
19.07.2010 um 13:50
Betreff: Tipp
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