Kleine Tipps, große Wirkung

Stars in der Arena: AHGZ-Redakteur Holger Zwink interviewt den Special-Award-Preisträger Lothar Eiermann (rechts) Foto: Raphaela Kwidzinski

STUTTGART. Mitarbeitermotivation ist eine Einstellungssache: „Es gibt den Coach und den Macher“, sagt Robert Coester von der Beratungsfirma Gemax. „Nur der Coach sucht gemeinsam mit seinen Mitarbeitern nach Lösungen und wirkt damit motivierend auf andere.“ Dennoch seien die meisten Selbstständigen in der Gastronomie lange Zeit nach dem Prinzip des „Machers“ vorgegangen. „Der Macher neigt dazu, alles selbst zu entscheiden und seine Mitarbeiter zur Seite zu schubsen“, so der Experte. Zu seinem Vorträgen in der AHGZ Arena auf der Intergastra hatten sich am Wochenende zahlreiche Zuhörer in Halle 4 eingefunden.

Coester war nicht der einzige auf der AHGZ-Bühne, der dem Publikum praktische Tipps für den Alltag lieferte. Ugur Erol, Erfinder der Cocktailmaschine The Qube, erinnerte die anwesenden Gastronomen etwa daran, dass es oft Kleinigkeiten sind, die den Service entscheidend verbessern. „Geben Sie dem Gast eine ‚Schmeck-Garantie’: Sagen Sie ihm, dass er ein Gericht zurückgehen lassen kann, wenn es ihm nicht schmeckt“, erläuterte Erol. Auch eine „Satt-Garantie“ mit kostenlosem Nachschlag könne den Ruf des Restaurants schnell verbessern.

Sternekoch Hans Horberth bereitete in der AHGZ Arena live kleine Köstlichkeiten aus seinem Kochbuch „Zwischenspiel“ zu und Konditorenweltmeister Bernd Siefert formte Kunstwerke aus Schokolade. Mehrmals auf der Bühne stand zudem Lothar Eiermann, dem die AHGZ vor zwei Wochen den „Special Award“ verliehen hat.

Außer dem Bühnenprogramm präsentiert der Matthaes-Verlag, in dem die AHGZ erscheint, an dem Stand auch seine Fachbücher für Gastronomie, Hotellerie, Bäckerei und Konditorei. Ein besonderer Höhepunkt im Messeprogramm war der Karrieretag in der AHGZ Arena am Dienstag sein. Experten aus dem Personal- und Hochschulewesen informierten über Berufsplanung und Karrierechancen in Gastronomie und Hotellerie. Personaler von mehr als 20 großen Unternehmen stellten die Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten vor Ort vor.