Rettet Wirte: Christian Rach Foto: RTL
Gastronomie
Christian Rach coacht Altes Brauhaus
MARBURG. In einer aktuellen Folge der RTL-Reihe "Rach - der Restauranttester" vom 18. Janurar war der Hamburger Gourmetkoch Christian Rach in Marburg unterwegs.
Das Restaurant Im Alten Brauhaus steht kurz vor dem Ruin: Seit gut zehn Jahren sind die Gastwirte Beate und Karsten Wetzlar Pächter des Lokals, das seine besten Zeiten schon hinter sich hat. Trotz der guten Lage in der Innenstadt meiden Gäste das altmodisch und etwas angestaubt wirkende Restaurant, das eine Renovierung dringend nötig hat.
Als Sternekoch Rach dem Alten Brauhaus einen überraschenden Besuch abstattet, ist die Lage desolat. Im Einführungsgespräch mit den Gastwirten wird die Ratlosigkeit und Verzweiflung deutlich. Die finanzielle Belastung ist groß, Wetzlars sind seit geraumer Zeit auf Überziehungskredite angewiesen. Die Alternative, das Gasthaus zu schließen und beruflich etwas anderes ins Auge zu fassen, kommt für das Ehepaar nicht in Frage.
So beschließt Rach sofort zu handeln und analysiert das Brauhaus genau. Die Kritik fängt beim Essen an: Pommes Frites etwa sind nicht richtig durchgebacken und schmecken mehlig. Der Salat ist wenig originell, die Garnitur auf den Gerichten langweilig. Im Bier, eigentlich das Aushängeschild für das Brauhaus, ist zu wenig Kohlensäure, zudem schmeckt es fad.
Auch die Ausstattung des Gastraumes ist verbesserungswürdig: die Dekoration ist überladen, die Sitzbänke abgewetzt und die Räume wirken durch die dunklen Fenster düster. Nach Rach keine schöne Brauhaus-Atmosphäre. "Nett, hübsch, aber austauschbar", so lautet das Fazit des Restaurant-Testers nach dem ersten Tag.
Nach emotional geladenen Gesprächen mit dem Gastwirt-Pärchen und den Küchenmitarbeitern steht fest: "Eine Bombe muss hier einschlagen", eine echte Brauhaus-Atmosphäre geschaffen und die Speiseauswahl kreativer gestaltet werden.
Einer von Rachs Vorschlägen für die Speisekarte ist es, eine zentrale Spezialität des Hauses festzulegen (hier: gebackenes Schnitzel) und Vor- und Nachspeisen als Empfehlung daran zu orientieren. Der Brauerei-Tresen soll wieder zum Leben erweckt und als Zentrum des Wirtshauses wahrgenommen werden. Die matten Scheiben sollen durch klare ersetzt werden und wieder mehr Licht in die dunklen Räume lassen. Die üppige Dekoration muss vollständig entfernt und Wert auf ein klares Erscheinungsbild der Innenräume gelegt werden. Die massiven neuen Holztischen sollen das Lokal wieder als ein solches erscheinen lassen.
Nach erfolgreicher Realisierung der Maßnahmen und der anschließenden Wiedereröffnung des Restaurants rät Sternekoch Rach dem Chef abschließend, seinen Mitarbeitern in Zukunft klare Anweisungen und Ansagen zu geben. Nur so ließe sich effektiv im Team arbeiten und auch bei großem Andrang im Tagesgeschäft ein guter Service gewährleisten.
Bei den Gästen - so das positive Fazit der ersen Wochen - kommt das neue Konzept bestens an.
