Szene
Ferrán Adriá verteidigt seine Molekular-Küche
17. Juni 2008
MADRID. Ferrán Adriá, Verfechter der Molekular-Küche, hat den Streit über die Verwendung chemischer Produkte in seinen Speisen als "Nonsens" bezeichnet. Chemie sei bereits seit langer Zeit Teil der Sterneküche, sagte der Spanier in einem Interview mit der Tageszeitung "El Mundo".
Selbst in hochwertigem Speiseeis seien Stabilisatoren, damit es nicht kristallisiere. Schokolade enthalte Lecithin. Und Japan verwende seit Jahrhunderten die Alge Agar-Agar als Geliermittel, erläuterte der Spanier, dessen Restaurant El Bulli bei Barcelona mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde.
Sein Kollege, Sternekoch Santi Santamaría, hatte Adriá vor kurzem scharf angegriffen, er serviere chemikalische Speisen, die er "selber nie anrühren würde".
