Die Zukunft im Blick: Hanni Rützler Foto: Veranstalter
Bio-Gastronomiekongresss
Gastronomen informieren sich in Wolfsburg
WOLFSBURG. „Der Bio-Gastronomiekongress war auch im zweiten Jahr ein voller Erfolg“, resümiert Sonja Grundnig, verantwortlich für den Außer-Haus-Bereich bei Bioland. Der Kongress ging in den Räumlichkeiten der Autostadt Restaurants über die Bühne. Veranstaltet wurde er gemeinsam von Bioland und der Bio Service Team GmbH.
Anregend war Hanni Rützlers Blick in die Zukunft. Die Foodtrend-Expertin empfiehlt den Gastronomen den Wünschen des Gastes nach Naturnähe und Transparenz nachzukommen sowie authentische und ökologische Speisen anzubieten.
Wichtig: Kommunikation und Kalkulation
„Uns ist es wichtig, Beziehungen aufzubauen – sowohl zu unseren Erzeugern als auch zu unseren Gästen. Dabei hat die Transparenz eine besondere Bedeutung“, so Thorsten Pitt, Geschäftsführer der Mövenpick-Autostadt Restaurants bei seiner Präsentation. Anschließend diskutierten die Teilnehmer gemeinsam mit Praktikern wie Matthias Carl von Carl Catering, Ludwig Gruber, Geschäftsführer der Bio-Hotels und Adelheid Andruschkewitsch vom Restaurant Rose über die wirtschaftliche Machbarkeit und den Mehrwert von Bio-Produkten.
Dabei zeigte sich, dass bei guter Gästekommunikation und Kalkulation ein hoher Bio-Anteil machbar ist. Großes Interesse fanden die Teilnehmer auch am Vortrag von Norbert Lennartz, Abcert AG zum Thema Klimaschutz im Außer-Haus-Markt und CO2-Bilanzierung.
Bier und Ziege
Auf der Produktmeile für den ökologischen Food und Nonfood Bereich konnten sich die Besucher über besondere Gastronomieprodukte informieren. Großen Anklang fand bei den Teilnehmern der Heidschnuckenschinken der Bioland Schäferei Schwarzes Moor. Zu den zufriedenen Ausstellern zählten unter andrem auch diese Bioland-Partner: Bio Fleisch Nord Ost, Kornkraft, Fallersleben Manufaktur und Pinkus Müller.
Eine Führung durch die neun Autostadt Restaurants, in denen regelmäßig Bio-Lebensmittel eingesetzt werden, gab den Teilnehmern Einblicke in den gastronomischen Bio-Alltag. Das anschließende Bio-Degustationsmenü im Autostadt Restaurant Chardonnay mit einer Weinverkostung von Bioland Weingut Matthias Höfflin, ließ den Kongress ausklingen.
Der nächste Kongress findet am 13. Februar 2012 im Rahmen der Intergastra in Stuttgart statt.
www.biogastrokongress.de
