Hier kocht Roland Schmid: Die Äbtestube im Grand Resort Bad Ragaz Foto: Hotel
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Gourmetkoch Roland Schmid kocht für die Lufthansa
BAD RAGAZ. Roland Schmid will Passagieren der Lufthansa die Reise auf allen Langstreckenflügen ab Deutschland schmackhafter machen. Der Schweizer Gourmetkoch wird im Juli und August seine Gerichte in der First- und Business-Class der Fluggesellschaft servieren. Der mit 17 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnete Koch zieht im Grand Resort Bad Ragaz die Fäden in der Äbtestube. Das Gourmetrestaurant gehört zusammen mit sieben weiteren Restaurants zum Grand Resort Bad Ragaz.
Für die Flufthansa wird Roland Schmid insgesamt mehr als 300.000 Menüs in der Business- und 30.000 Menüs in der First-Class kreieren. Diese erforderten eine eine andere Würzung als unter gewohnten Bedingungen, heißt es in einer Mitteilung des Grand Resort Bad Ragaz. In der Reisehöhe von etwa 10.000 Metern nehmen die Geschmacksnerven wegen des veränderten Luftdrucks, der geringen Luftfeuchtigkeit und der Vibration weniger und anders wahr. Deshalb bedürfe es eines nuancierten Spiels mit den Gewürzen. Das ist selbst für den versierten Gourmetkoch Roland Schmid eine spannende Herausforderung, heißt es in der Mitteilung.
Roland Schmid sammelte während seiner beruflichen Laufbahn viel Erfahrung in der Schweiz und im Ausland. Nach seiner Kochlehre im Schweizerischen Bülach zog es ihn unter anderem ins Palace St. Moritz, ins Giardino Ascona und ins Mosimann’s London. Seit 2003 stellt er sein Können in den Dienst der Äbtestube. Der Kochkünstler überzeuge mit einer pfiffig modern interpretierten Traditionsküche und setze dabei ganz ohne Effekthascherei auf natürliche Produkte aus der Region. red/kik
