Neuer Spitzenreiter: Das Noma in Kopenhagen Foto: Restaurant
Preise und Trophäen
Noma ist das beste Restaurant der Welt
von Christoph Aichele
LONDON. Das Noma in Kopenhagen ist das beste Restaurant der Welt. Das hat eine Jury des britischen Restaurant Magazine entschieden. Küchenchef René Redzepi konnte demnach den spanischen Ausnahmekoch Ferran Adriá (El Bulli) in der Rangliste der "50 weltbesten Restaurants" vom ersten Platz verdrängen.
Der Däne, dessen Vater aus Albanien stammt, genießt in Skandinavien hohes Renommee als Avantgardekoch. Gerühmt werden beispielsweise seine Babykarotten in einer essbaren Erde aus Malz, Haselnuss und Bier auf Wildkräuter-Creme. Er bringt auch Moos auf den Teller und kocht Langustinen mit Seegras und Austernemulsion. Das Fleisch des Moschusochsen wird mit Milchhaut und Trüffelschaum zubereitet.
Unter den deutschen Restaurants auf der Liste verbesserte sich das Vendôme von Joachim Wissler in Bergisch Gladbach von Platz 25 auf Platz 22, während die Schwarzwaldstube von Harald Wohlfahrt in Baiersbronn von Rang 23 auf 47 absackte. Das Aqua von Sven Elverfeld in Wolfsburg errang Platz 34.
Adria wurde für seine wegweisende kulinarische Bedeutung als "Chef des Jahrzehnts" ausgezeichnet. Erst kürzlich hatte er angekündigt, sein Restaurant werde 2012 und 2013 keine Mahlzeiten servieren. Er brauche eine kreative Pause, um das Lokal neu auszurichten.
