Szene
Spaniens Sterneköche schäumen
PALMA/MADRID. Spaniens Gourmet-Köche kochen. Aber nicht nur für Gäste, sondern vor allem vor Wut. Stein des Anstoßes ist der katalanische Sternekoch Santi Santamaría: Bei der Verleihung eines Buchpreises für sein Werk "La cocina al desnudo" (Klartext über die Küche) schimpfte der Inhaber des Restaurants "El Racò de Can Fabes" in Barcelona, die spanische Küche sei auf dem Tiefpunkt.
Einige Kollegen servierten Gerichte, "die sie selbst nicht anrühren würden", wetterte Santamaría vor Kollegen, Presse und Kulturminister César Antonio Molina. Einige Vertreter seiner Zunft übten sich "in PR-Veranstaltungen, statt sich um die Genießbarkeit ihrer Speisen zu sorgen".
"Diese ganzen Chemikalien sind ein Risiko für die Gesundheit", polterte der Katalanier und zielte dabei vor allem auf die populär gewordene Molekularküche und damit auf seinen schon heute zur Legende gewordenen Kollegen Ferran Adrià. Dieser hatte es geschafft, warmes Eis zuzubereiten und wurde dafür genau wie Santamaría vom Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet.
Der Aufschrei der Zunft ließ nicht lange auf sich warten: Star-Köche verfassen Protestschreiben und Dementis. "Santi hat den Verstand verloren", erklärte Adrià-Schüler Sergi Arola.
Boris, Stuttgart
30.05.2008 um 11:23
Betreff: Kommentar zum Artikel
@Matthias: Wie weit willst du denn zu den "roots" zurückkehren Was sind denn die "roots" Rohes Fleisch Wer wie du oder Santamaría nicht empfänglich für neue Genüsse und Geschmacksnuancen ist, muss ja keine Molekularküche essen. Aber pauschales Verurteilen allen "neumodischen Zeugs" bringt die Küche nicht weiter. Heißt back to the roots dann auch, "nieder mit der Pizza, esst mehr Würstel mit Kraut"