In Baden-Württemberg gefragt: Schwäbische Maultaschen. Foto: Albrecht E. Arnold
Studie
Stärkere Nachfrage nach Speisen aus der Region
HAMBURG. Regionale Speisen werden in der Gastronomie immer beliebter. Über die Hälfte der Stammgäste fragten laut einer aktuellen Umfrage des internationalen Marktforschungsinstitutes für den Außer-Haus-Markt CHD Expert vermehrt nach regionalspezifischen Speisen.
Für die Studie wurden im Frühjahr 273 Betriebe aus Hotellerie und Gastronomie befragt. „Bei Spargel oder Erdbeeren aus deutschen Landen vertraut man mehr auf pflegliche Anbaumethoden als bei Discountangeboten aus Südeuropa“, sagt Thilo Lambracht, Geschäftsführender Gesellschafter der CHD Expert (Deutschland) GmbH.
„Dabei darf man nicht die Bedeutung von Bio-Rohwaren überschätzen“, so Lambracht. Zwar wachse der Anteil ökologisch „sauberer“ Produkte stetig, doch verweilt er noch auf recht niedrigem Niveau. Mehr als die Hälfte der befragten Gastbetriebe (55,9%) verlangen selten oder nie nach Bioqualität beim Einkauf von regionalen Rohwaren. „Bio ist meist immer noch viel zu teuer für den Einkauf“, analysiert Lambracht. Und die Nachfrage nach „Bio“ sei bei den meisten Restaurants auch noch längst nicht alltäglich.
Thomas Sadler, Freising
27.05.2009 um 09:49
Betreff: Stärkere Nachfrage nach Speisen aus der Region
Der Anspruch der Gäste an Werte wie Herkunft oder Qualität werden steigen. Wir sehen immer deutlicher eine Fokussierung in Richtung Regionalität und Bio. Natürlich spielen Einkaufspreise und Logistik eine wichtige Rolle genau wie Fragen der Lagerung und Verarbeitung in der Küche. Der höhere Aufwand bei der Beschaffung von Bio-Lebensmitteln lässt sich meistens in Grenzen halten oder reduzieren, wenn man die Einkaufspolitik optimiert, mit Lieferanten-Netzwerken kooperiert und sich auf wenige, aber leistungsfähige (Groß-) Händler konzentriert. "Bio ist meist immer noch viel zu teuer für den Einkauf" - dieses Vorurteil ist leider immer noch zu tief in vielen Köpfen verankert. Faire Preise für fair gehandelte Produkte! Mehrwert für die heimische Landwirtschaft, Frische und durchaus auch die Konzentration auf das, was man manchmal als "bodenständig" bezeichnet. Der Gast im Restaurant honoriert das in der Regel und ist auch bereit, einen höheren Preis zu bezahlen. Es ist in der Tat eine Frage der Kommunikation.