Oliver Näve: Stolz auf seine eigens kreierte Frankfurter-Hof-Torte Foto: Hotel
Gault Millau
Kritikerlob für Patissier Oliver Näve
von Barbara Goerlich
FRANKFURT/M. Ihn hatte wohl keiner auf dem Zettel, obwohl sich jetzt, da ihn der Gault Millau zum Patissier des Jahres erkoren hat, alle einig sind: Es hat den Richtigen getroffen. Oliver Näve, Chef-Patissier im Restaurant Français des Steigenberger Frankfurter Hof in Frankfurt, gehört er seit zwei Jahren zum Team von Sternekoch Patrick Bittner.
Jetzt loben die Tester Näves „ungewöhnlichen, lustmachenden Desserts“, weil er „Produkte und Aromen, die sich völlig fremd scheinen, wie Ananas und Dill, in höchst subtilen Arrangements vereint, als seien sie füreinander geschaffen“. Ananas-Dill ist derzeit sein Signature-Dessert, bestätigt der 34-Jährige, bei dem die Ideen für neue Kreationen nur so sprudeln. Sie kommen dem Patissier überall, beim Spielen mit seiner Tochter Matilda, beim Sport oder beim Fachsimpeln mit Kollegen.
Mit „Hüftgold produzieren im Français“ beschreibt der Konditor auf Facebook seine Tätigkeit im Steigenberger Frankfurter Hof. In das fünfköpfige Francais-Küchenteam „passt der Ollie super rein“, sagt Patrick Bittner. Näve bezeichnet sich selbst als Mädchen für alles, Bittner nennt ihn „die gute Seele“, weil er nicht nur himmlische Desserts kreiert, sondern auch einspringt, wenn es bei den Kollegen eng wird.
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