Paul Stradner: Dem Küchenchef liegt unverfälschter Geschmack am Herzen Foto: WaldburgBeneckePR
Personalia
Paul Stradner neuer Chefkoch in Brenners Parkhotel
BADEN-BADEN. Am 1. August ist es soweit: Paul Stradner tritt seinen neuen Posten als Küchenchef in Brenners Parkhotel in Baden-Baden an. Er folgt auf Andreas Krolik, der die Nachfolge von Alfred Friedrich im Tiger-Restaurant, Frankfurt/Main, antritt (AHGZ vom 5. Mai).
Zuletzt war Paul Stradner als Souschef des Starkochs Jean Georges Klein im 3-Sterne-Restaurant L’Arnsbourg in Baerenthal, Frankreich, tätig. “Die Entscheidung für das Brenners Park-Restaurant in Baden-Baden ist mir leicht gefallen", kommentiert der gebürtige Österreicher seinen Wechsel nach Baden-Baden. "Insbesondere das Team um Executive Chef Rudolf Pellkofer bietet mir die Möglichkeit, neue Maßstäbe zu setzen.“
Von Harald Wohlfahrt gelernt
Stradners Werdegang: Von 1996 bis 2000 absolvierte er seine Ausbildung zum Koch und Restaurantfachmann im Grazer Restaurant Luttenberger. Von 2002 bis 2005 arbeitete er im Hausrestaurant Silberberg im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn als Junior Chef bevor er mit einer kurzen Zwischenstation im Restaurant Le Cerf in Merlenheim, Frankreich, als Commis de Cuisine in die Schwarzwaldstube von Harald Wohlfahrt (3 Michelin-Sterne) im Hotel Traube Tonbach wechselte. Hier bleibt er vier Jahre und verfeinerte sein Können als Chef Tournant, -Poissonier, -Entremetier und -Saucier.
2009 zog es ihn wieder nach Frankreich, erst als Souschef ins Chateaux de Nantilly und 2010 als Chef Saucier und Poissonier ins Restaurant L’Arnsbourg im Baerenthal von Jean Georges Klein (3 Michelin-Sterne). Dort hielt er seit 2011 die Position des Souschef inne.
Der gebürtige Österreicher, der auf einem Bauernhof bei Graz aufwuchs und schon als Junge im Kräutergarten der Mutter arbeiten durfte, hat eine hohe Wertschätzung für Produkte aus der Natur. Kürbiskernöl aus der eigenen Herstellung ist nur ein Beispiel dafür, wie sehr es ihm darum geht, den natürlichen Geschmack in seiner ganzen Fülle zu bewahren und unverfälscht auf den Teller zu bringen.
Und was wird sich unter Stradners Ägide in Brenners Park-Restaurant ändern? Fest steht: Das Degustationsmenu im Park-Restaurant wird um zwei Gänge – insbesondere um einen nur mit Gemüse – erweitert. Außerdem erhält der Rehrücken Baden-Baden eine neue Handschrift. red/brg
