Crashkurs in sachen Abteilungsleitung

WÜRZBURG 43 Auszubildende zeigten ihren Eltern jüngst ihre Lehrstelle, das Würzburger Maritim-Hotel. Die komplette Direktion dieses Elternwochenendes lag in Händen der acht Hotel- und Restaurantfachleute im dritten Lehrjahr, vermehrt um Azubi-Sprecher Martin Waidhas aus dem zweiten.

Im April hatten Jörg Bacher, eigentlicher Direktor, und Personalleiter Dieter Kallfaß die Leistungskontrolle angeregt. Seitdem forderten Planung, Koordination und Mittelbeschaffung stark heraus. „Neuland, sehr erfahrungsträchtig, aber einige schlaflose Nächte hat es gekostet“, erzählt Azubi-Sprecherin Martina Karl.

Der Preis für die 75 Gäste war mit 40 Euro so kalkuliert, dass man auch ohne Sponsoren ausgekommen wäre. Dank der Sacheinlagen vieler Lieferanten erlebten die Eltern ein großes Programm: Stadtführung, Hofkeller-Besichtigung, Cocktail-Empfang und ein 5-Gänge-Menü mit Musikbegleitung. Nach Planungen der temporären Küchenchefs Sebastian Merz und Dominique Riedmann zauberte Karl Kochs Küche unter anderem Fischcarpaccio, maurische Gemüsesuppe und Kalbsrücken mit Oliven-Kartoffel-Gratin. Bankettleiterin war Susanne Wiesinger, Restaurant-Chefin Stefanie Popp. Den wissbegierigen Eltern stand während des Mahls an jedem Tisch eine junge Abteilungsleiterin zur Verfügung, so Empfangschefin Nina Ohland und Hausdame Caroline Bergmann. Den Direktorinnenposten bekleidete Karin Ammoura.

Martina Karl resümiert: „Man merkt ganz unmittelbar, wie viel Teamarbeit wert ist.“ Das Elternwochenende schloss mit 1900 Euro Überschuss ab, die an gemeinnützige Einrichtungen gespendet wurden.