Joachim Fildhaut
Christoph Unckell: Mit modernen Mitteln möchte der Geschäftsführer an die Geschichte seines Hotels erinnern
Bayern
Auf kulinarischer Zeitreise
Das Hotel Rebstock feiert seinen 600. Geburtstag / Küchenaktionen fürs ganze Jahr geplant
WÜRZBURG. „Ihre kleine Residenz in Würzburg“. Mit diesem Slogan wirbt das Best Western Premier Hotel Rebstock in Würzburg um seine Gäste. In diesem Jahr feiert das 4-Sterne-Hotel seinen 600. Geburtstag. Seit 1408 ist das Gasthaus als Hof zum Rebstock bekannt. Heute befinden sich hinter der denkmalgeschützten Rokokofassade 70 Zimmer.
Geschäftsführer und Eigentümer Christoph Unckell feiert das Jubiläumsjahr mit einer kulinarischen Zeitreise durch sechs Jahrhunderte. Mit den Aktionen möchte Unckell seine Hotelküche bei den Einheimischen bekannter machen. Die stellen derzeit gut 50 Prozent der Speisegäste. Zum Geburtstagsprogramm gehören außerdem ein Charity-Menü vor dem Welt-Aids-Tag und Fahrten mit einem Luxuswagen. „Vor 600 Jahren fuhren die Gäste mit der Kutsche beim Hof zum Rebstock vor“, meint Unckell. „Heute werden Sie mit einem Luxuswagen zu Hause abgeholt.“
Unckell möchte die Familientradition im Hotel Rebstock fortsetzen. „Mit Tradition suche ich Wege zur Modernisierung“, betont er. Im Hotel mischen sich deshalb Altes und Neues. „Ich versuche immer wieder neue, gewagte Epochen-Mixes stilsicher umzusetzen.“ Im Tagungssaal gibt es zum Beispiel eine LED-Beleuchtung, eine spezielle Lichttechnik, die weniger Strom verbraucht. Mehrere Monate lang hat der Geschäftsführer das Jubiläum des Hotels vorbereitet. Dafür arbeitete er mit der Universität in Würzburg zusammen und verfolgte die Spuren seine Hauses zurück. „1408 wurde der Hof zum Rebstock einmal verkauft, musste also vorher schon existiert haben“, berichtet Unckell. Die Geschichte des Hotels ist bewegt: „Hohe Herrschaften besaßen das Anwesen an der mittelalterlichen Stadtmauer, feierten mit dem Stadtrat oder konferierten mit Reichspolitikern. Als die Stadt im Spätbarock erweitert wurde, entstand entlang der aufgelassenen Einfriedung eine Prachtstraße.“ jfi
