Machen gemeinsame Sache: (von links) Metzger Ralf Buchmann, die Gastronomen Klaus Winter und Josef Ellgass sowie der Landwirt Rolf Göller Foto: Gerhard Herr
Baden-Württemberg Das Schwein vom Land hat Qualität
Gäste schätzen zunehmend Fleisch von Tieren aus der Region / Beispiel aus Oberschwaben
Grünkraut. „Buchmanns Landschwein“ nennt Ralf Buchmann, Inhaber der hauptsächlich Gastronomie, und Großverbraucher beliefernden Metzgerei in Grünkraut bei Ravensburg seine neue Marke und kommt damit dem Bedürfnis nach regional erzeugten Produkten entgegen.
Gemeinsam mit Gastronomen, Köchen und Landwirten aus Oberschwaben und der Bodenseeregion hat Ralf Buchmann fünf Grundsätze verfasst, nach denen die Landschweine derzeit auf zwei Bauernhöfen im Deggenhauser Tal und Ostrach großgezogen werden.
Schon die Ferkel dürfen nur aus der Region stammen. Die Bauern geben den Tieren ausschließlich gentechnikfreies Futter vom eigenen oder einem angrenzenden Hof. Die Schweine haben deutlich mehr Fläche zum Leben als für eine artgerechte Haltung verlangt wird. Sie können sich frei, teilweise auch außerhalb der mit Stroh ausgelegten Ställe bewegen. Sie haben ein höheres Schlachtgewicht und somit eine „trockenere Fleischqualität“. Garantiert werden auch kurze Transportwege zum und vom Schlachthof. Das Einhalten der Vorgaben prüfen unabhängige Experten.
„Wir legen größten Wert auf naturbelassenes Fleisch von Tieren, die in unserer Region ein gutes Leben hatten und nur das gefressen haben, was ihrer Natur entspricht“, sagt Buchmann. Dass die Gäste den höheren PreisTransaktionspunkt zwischen Angebot und Nachfrage eines Produkts bzw.
weiter mit Mausklick... für regional erzeugtes Fleisch oder Gemüse bezahlen und mittlerweile sogar danach fragen, erfährt Klaus Winter vom Strandhaus in Lindau nahezu täglich.
„Das Landschwein ist einfach anders als andere Tiere und es kommt aus der Region, das schätzen unsere Gäste“, sagt der Koch. Josef Ellgass vom Löwen in Eglofs pflichtet dem bei: „Wir wollen unseren Gästen nur das Beste aus der Region bieten.“ geh
