Haben das Tantris groß gemacht: (von links) Die Spitzenköche Heinz Winkler, Eckard Witzigmann und Hans Haas Foto: Karin Gabler
Bayern Eine Talentschmiede feiert Geburtstag
Das Restaurant Tantris wird 40 Jahre alt / Drei Kochlegenden prägen die Geschichte
MÜNCHEN. Fritz Eichbauer, „Vater“ und Inhaber des Tantris in München, empfindet zum 40-jährigen Jubiläum seines Restaurants „eine gewisse Genugtuung“. Der Bauunternehmer hat nicht vergessen, dass ihn bei der Eröffnung des avantgardistischen Flachbaus mit Sichtbeton und einer Innengestaltung mit knalligem Rot, Orange und Schwarz, viele kritisiert hatten. Und auch die Werke der Nouvelle Cuisine, die der erste Tantris-Küchenchef Eckart Witzigmann kredenzte, wurden von den Gästen anfangs eher zögerlich angenommen. „München war damals aus kulinarischer Sicht eigentlich eine Diaspora“, erinnert sich Eichbauer. Nach 40 Jahren ist das Tantris Aushängeschild der Stadt München. „Wir wollten etwas Spektakuläres schaffen und haben immer an den Erfolg geglaubt.“
Drei Küchenchefs haben das Tantris geprägt und groß gemacht: Eckart Witzigmann holte für das Restaurant 1973 den ersten, ein Jahr später den zweiten Michelin-Stern. Heinz Winkler, der das Zepter am Herd 1978 übernahm, hielt nicht nur den zweiten Stern, sondern „schenkte“ dem Restaurant zum 10. Geburtstag auch noch den dritten. Als Winkler sich in Aschau selbstständig machte, folgte der zurückhaltende Tiroler Kochkünstler Hans Haas, der mit zwei Sternen gekürt heuer sein eigenes Jubiläum – 20 Jahre Tantris-Küchenchef – begehen kann.
Das Tantris erwies sich im Laufe der Zeit als bedeutende Talentschmiede, in der viele heutige Sterneköche gearbeitet haben, von Martin Fauster (Königshof) über Christian Jürgens (Überfahrt), Heiner Finkbeiner (Traube Tonbach) und Thomas Kellermann (Burg Wernberg). Eine besondere Rolle spielte von 1991 bis 2011 auch die Sommeliere Paula Bosch, die nicht zuletzt das Image weiblicher Weinberater entscheidend geprägt hat.
Um die Bedeutung des „deutschen Küchenwunders“ ein weiteres Mal zu unterstreichen, hatte Felix Eichbauer, der die Geschäfte des Vaters seit einigen Jahren fortführt, die Idee für ein internationales Jubiläumsmenü. So wurde Hans Haas am Festabend von acht berühmten Köchen unterstützt: Marc Haeberlin und Michel Troisgros, Xavier Pellicer, Norbert Niederkofler, Rudi und Karl Oberauer sowie Jean-Georges Vongerichten. Karin Gabler
