In einer brauereieigenen Tagesgaststätte hat man die Vorgabe, eine passende Atmosphäre zu schaffen. Da gehört eine gutbürgerliche, auch gehobene Küche dazu, und ein entsprechendes Ambiente – die Gäste sollen ja Lust bekommen, Bier zu trinken.

Eine ganz entscheidende! Als erstes muss das Konzept stimmen, wobei man durchaus auch neue Trends aufgreifen kann. Zudem muss der Wirt fachliche Kompetenz haben und auch sein Team, speziell die Schankkellner, in der Bierpflege fit machen. Hygiene und die Pflege der Gläser ebenso wie die Kühlung sind für Bier sehr wichtig. Nur selbst gerne Bier trinken, das reicht definitiv nicht.

Das Reinheitsgebot von 1516! Das ist bis heute eiserne Regel für alle bayerischen Brauereien – der Gast weiß, dass nur Wasser, Hopfen, Malz und Hefe drin ist und sonst nichts.