Baden-Württemberg

Chaîne-Pokal für Stefan Happich

SALACH. Der 24-jährige Stefan Happich, Chef-Gardemanger im Restaurant Burg Staufeneck, erkochte sich beim jährlich stattfindenden Wettbewerb der Jungköche den Pokal der Chaîne des Rôtisseurs der Bailliage Baden-Württemberg.

Im Restaurant Top Air traten kürzlich vier Jungköche aus den Chaîne-Mitgliedshäusern an, um den Regionalsieger zu ermitteln. Jurychef Friedrich Nagel hatte einen variantenreichen Warenkorb zusammengestellt, der für Vorspeise und Fischgang unter anderem Gänseleber und Wachtel, Seezunge, Austern, Nudelteig und Risoni und für den Hauptgang Kalbsrücken und Bries sowie Maisgrieß enthielt. Aus Grapefruit, Mango, Mascarpone und Kuvertüre war das Dessert zu kreieren.

Die Jury unter dem Vorsitz von Friedrich Nagel ermittelte nach optischem Eindruck und Geschmack den Sieger, wobei die Bewertung der Arbeitsmethodik durch den Küchenchef des Top Air, Claudio Urru, mit einfloss. Stefan Happich erreichte schließlich den ersten Platz, auf den zweiten Rang kam Sören Bischoff vom Stuttgarter Hotel Le Méridien.

Bailli Frank Berner gratulierte allen Teilnehmern und wünschte dem Sieger bei der anstehenden Deutschlandausscheidung am 23. April 2007 in Frankfurt am Main ein glückliches Händchen. uhh

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