Aktion
Damhirsch aus eigenem Gehege
von Wolf Günthner
WOLFACH. Regionalität und Kreativität ist beim „33-Kilometer-Menü" der Naturpark-Wirte Schwarzwald Mitte/Nord gefragt. Mehr als 20 Betriebe beteiligten sich diesmal am dritten Wettkochen mit Zutaten, die nicht weiter als 33 Kilometer vom jeweiligen Betrieb produziert werden. Als Sieger durfte sich das Gastronomen-Ehepaar Ulrike und Manfred Haas vom Silence Hotel Adler in Wolfach St. Roman feiern lassen. Der Küchenchef und sein Team überzeugten die Jury mit Blutwurstscheiben mit Apfelmarinade, warmer Galantine von Schwarzwälder Schinken mit Sankt Romaner Forelle auf Salat und Koteletts vom Damhirsch auf Kirschkompott mit Möhren-Maultaschen. Die Jury überzeugte, dass nicht nur Blutwurst und Möhren-Maultaschen hausgemacht waren, sondern sogar der Damhirsch aus dem eigenen Wildgehege stammte.
Der Freiburger Regierungspräsident Julian Würtenberger betonte bei der Siegerehrung, dass die Arbeit der Naturpark-Wirte mit der großen Herausforderung des Schwarzwaldes für die kommenden Jahre verbunden sei: Der Erhaltung des Dreiklangs von Landschaft, Gastfreundschaft und Landwirtschaft. Und Wolfachs Bürgermeister Gottfried Moser lobte: „Die Gäste erhalten ein erstklassiges Produkt. Und ich stelle immer öfter fest, dass die Naturpark-Wirte den regionalen Produkten Märkte geöffnet haben."
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