Nordrhein-Westfalen
Der frischen Regionalküche verpflichtet
Sascha Stemberg jetzt Eurotoques-Koch / Gesunde Ernährung nicht nur im A-la-carte-Bereich / Mit Stammessen gegen Fastfood
VELBERT „Das ist die höchste Ehre für einen Spitzenkoch“, klärte Ernst-Ulrich Schassberger, Präsident von Eurotoques Deutschland zur Berufung von Sascha Stemberg zum Eurotoques-Koch. Der 26-jährige Küchenchef im Haus Stemberg tritt damit in die Fußstapfen seines Vaters Walter, der schon seit zehn Jahren zur illustren Schar der knapp 500 deutschen Eurotoques-Köche zählt. Die Philosophie von Eurotoques ist schon seit langem Programm und Erfolgsfaktor für das ländliche Restaurant, das Sascha Stemberg einmal als fünfte Generation übernehmen wird. „Wir versuchen, so viele Produkte wie möglich direkt vom Erzeuger hier in der Region zu kaufen“, so Walter und Sascha Stemberg. „Unser Spargelbauer hat seine Felder gegenüber vom Restaurant. Saisonale Produkte und regionale Rezepte sind die Basis unseres Angebotes.“
Die Stembergs bemühen sich nicht nur beim A-la-carte-Geschäft um gesunde und schmackhafte Ernährung ohne Convenience und Fertigprodukte. Sie bieten seit einiger Zeit daher mittags ein Stammessen für 10 Euro an. Bei diesem Tellergericht ist das Gemüse nicht Beilage, sondern Hauptbestandteil. Statt Bratwurst mit Wirsing heißt es im Haus Stemberg: Wirsing mit Bratwurst. „Damit will ich auch die eiligen Mittagsgäste weg vom Fastfood holen“, meint Stemberg junior. „Immer mehr Gäste entdecken bei uns diese Möglichkeit, den Hunger so preiswert wie an der Pommesbude aber gesünder zu stillen.“ Stemberg engagiert sich außerdem in der praxisnahen Ausbildung.
