Schlaglicht
Der mit dem Hirsch spricht
aus: AHGZ-Druckausgabe Nr. 2012/6 vom 4. Februar 2012
Henrik Staar ist wild auf Wild. Gemeinsam mit seinem Bruder Michael und Vater Hartmut betreibt er den Bioland-Betrieb Gut Hirschaue in Rietz-Neuendorf. In einem riesigen Freigehege hält Staar rund 850 Stück Damwild und 250 Stück Rotwild. In der Gastronomie ist Wild gefragt und Staar fühlt sich in seiner Marktnische pudelwohl. Wildfleisch ist in der Gastronomie Vertrauenssache, davon profitiert er. (Seite 54)
