Ming-Chu Yu führt seit mehr als 25 Jahren das Restaurant Han Yang in Hamburg Foto: Mathias Thurm
Hamburg
Die Gastronomin
Ming-Chu Yu
Vergessen Sie alles, was Sie über China-Restaurants zu wissen glaubten. Ming-Chu Yu erfindet die chinesische Küche immer wider neu. Dass ihr Restaurant Han Yang in Hamburg seit über 25 Jahren mit großem Erfolg arbeitet, verdankt es vor allem der schier unerschöpflichen Kreativität ihrer Chefin. Die passionierte Gastronomin entwickelt ständig neue Gerichte. „Authentische chinesische Küche für Feinschmecker“ nennt Yu ihre Stilrichtung. An der Tradition anknüpfen und dabei Neues ausprobieren, ist ihre Devise.
So kombiniert sie ohne Berührungsängste Seeteufelfilets und Hummerkrabben mit weißem und grünem Spargel. Für die chinesische Küche ungewöhnlich, hat Ming-Chu Yu mit großem Erfolg kalte Vorspeisenteller kreiert. Inzwischen würden sogar exotische Gerichte wie Algen- oder Quallensalat von den Gästen angenommen. Aktuell überrascht sie mit einer Sonderkarte vegetarischer Gerichte aus der buddhistischen Küche. „Früher waren die Deutschen vorsichtiger, heute sind sie der internationalen Küche gegenüber offener. Diesem Trend müssen wir Rechnung tragen“, meint Yu.
Sie muss es wissen. Yu kennt die Deutschen. 1956 kamen die Eltern mit ihr nach Hamburg, ihr Vater war Küchenchef in einem der ersten China-Restaurants der Stadt. Seit 1982 leitet sie ihr eigenes Restaurant am U-Bahnhof Schippelsweg. Ihre Kreativität beschränkt sich aber nicht auf die Speisekarte. Auch sonst sprüht Ming-Chu Yu vor Ideen. Als Vorsitzende der Fachabteilung Chinesische Betriebe im Hamburger DEHOGA setzt sie sich auch für ihre Kollegen ein.Mathias Thurm
