Heimkehrer mit Stern: Tom Wickboldt Foto: Manfred Gerlach
Mecklenburg-Vorpommern
Ein Stern hat Heimweh
Tom Wickboldt komplettiert das Sextett der Spitzenköche / Sein Credo: „Nicht kopieren und immer frisch“
HOHEN DEMZIN. Er hat es schwarz auf weiß: In der aktuellen Ausgabe des Guide Michelin 2008 wird die Kochkunst von Tom Wickboldt (31) im Schlosshotel Kurfürstliches Amtshaus in Daun wie im Vorjahr mit einem Stern gewürdigt. Jetzt zog es den Meisterkoch von der Vulkaneifel in die Mecklenburger Schweiz.
Seit Oktober ist Tom Wickboldt Küchenchef im Relais & Chateaux Schlosshotel Burg-Schlitz. Damit komplettiert er den Reigen frisch gekürter Sterneköche mit Tilmann Hahn, (Yachthafenresidenz Hohe Düne); Raik Ziegler (Ich weiß ein Haus am See in Krakow am See); Kurt Jäger (Hotel Haferland in Wieck/Darß); Ronny Siewert (Chezann in Warnemünde) und André Münch (Gutshaus Stolpe in Stolpe/Anklam) zum Sextett in Mecklenburg-Vorpommern.
An der Ostseeküste hat der Rostocker Kapitänssohn seine Wurzeln. Jetzt zog ihn das junge Vaterglück nach erfolgreichen Lehr- und Wanderjahren zurück in die Heimat. Seine ersten Sporen erkämpfte Wickboldt sich als Azubi im Hotel Neptun Warnemünde beim Köche-Nachwuchswettbewerb um den 7-Türme-Pokal. Der Herausforderung einer Sterneküche stellte er sich in der Bülow-Residenz in Dresden. Es folgten Stationen im Sternetempel von Franz Feckl in Ehningen, im Landhaus Rantum auf Sylt, der Oberländer Weinstube in Karlruhe, dem Landhaus Zur rothen Forelle in Ilsenburg bis er schließlich selbst als Küchenchef des Kurfürstlichen Amtshauses seine Karriere mit einem Michelin-Stern krönte.
Diesen Erfolg strebt er jetzt auf Burg Schlitz erneut an. Sein Credo: „Nicht kopieren, sondern mit eigenen Ideen kreativ werden. Und Bodenständiges absolut frisch und in bester Qualität anbieten. Dazu die Inspiration der Haute Cuisine Frankreichs mit handwerklicher Perfektion schnörkellos zubereitet.“Manfred Gerlach
