Butter bei die Fische: Die Kochazubis und ihre Lachse Foto: Rosi Lenk
Aktion
Frische Fische für Köche-Azubis
von Rosi Lenk
PIRMASENS. Auch in diesem Jahr kamen die Berufsbildenden Schulen Pirmasens wieder in den Genuss von zwölf frischen Lachsen aus Norwegen. Zur Verfügung gestellt wurden die Fische im Rahmen der Aktion "2000 Fische aus Norwegen", einer Aktion der Seafood Norwegian, der Fischmanufaktur Deutsche See und dem Verband der Köche Deutschlands (VKD).
Weil in den Restaurantküchen oft die Zeit einer ausführlichen Unterweisung fehlt, zeigte Otmar Lenk, überbetrieblicher Ausbilder, den angehenden 24 Köchen in welcher vielfältigen Art und Weise sich die Edelfische zubereiten lassen.
Auf dem Ausbildungsprogramm standen Grillen, Pochieren, Beizen, Räuchern - und ein Frische-Fischtest. Dass Lachs auch zu Tatar verarbeitet werden kann, war den meisten neu. Schließlich galt es für die Azubis im dritten Ausbildungsjahr das neue Wissen in der Praxis umzusetzen: Den Abschluß der Lehrstunde bildete ein Lachs-Menü mit Saucen und Beilagen.
