Heer Foto: Goldlücke
Baden-Württemberg
Heer fährt nach Lyon
Der Koch aus Kuchen qualifiziert sich für den Bocuse d'Or
GENF/KUCHEN. Ludwig Heer hat das Etappenziel geschafft. Bei der Europa-Ausscheidung zum Bocuse d'Or kam der 29 Jahre alte Küchenchef der Alten Post in Kuchen in den Genfer Messehallen auf den elften Platz.
„Wir sind bei der Weltmeisterschaft dabei. Jetzt wird erst einmal gefeiert. Und nächstes Jahr geben wir dann in Frankreich noch einmal richtig Gas“, kommentierte Heer voller Freude das Abschneiden seines Teams, zu dem auch Marian Schneider vom Lago Restaurant & Bar am See in Ulm und Daniel Zahn vom Ramminger Landgasthof Adler gehörten. Neun Köche ließ der Schwabe hinter sich. „Wenn man bedenkt, dass Österreich, Italien und Belgien rausgeflogen sind, denen in der Vorbereitung ein wesentlich größeres Budget zur Verfügung stand, bin ich mit dem Resultat sehr zufrieden“, sagte Heer.
Nach dem Gewinn der deutschen Ausscheidung beim German Masters im August 2009 in Köln und Platz elf beim Europa-Wettbewerb wird Heer, der auch als Eventmanager bei Rolf Straubinger auf Burg Staufeneck bei Salach arbeitet, am 25. und 26. Januar 2011 in Lyon im Feld der 24 Teilnehmer aus aller Welt antreten. Ludwig Heer kennt die Atmosphäre in Lyon, denn er war 2003 Assistent des deutschen Teilnehmers Claus Weitprecht, der damals den dritten Platz belegte. Und 2001 gehörte er dem Team von Thomas Geiger an, das auf dem sechsten Platz landete. „Es ist mein größter Traum, noch einmal ganz oben auf dem Treppchen in Lyon zu stehen“, zeigt der 29-Jährige eine hohe Motivation.
In Genf ging er souverän, professionell und hoch konzentriert an die Aufgabe heran. Vorgegeben waren nur die Hauptzutaten: Ein ganzer weißer Heilbutt und Karree vom Schweizer Kalb. Jedes Gericht musste 14 Mal angerichtet werden, zehn auf einer Platte und vier auf dem Teller. Ludwig Heer präsentierte eine Variation vom Heilbutt mit Tatar, Sandwich und „puristisch“ mit Zitronengras-Sauce sowie als Fleischgericht eine Roulade von Kalbsrücken und Kalbskopf mit Trüffeljus, einem Petersilienwurzelflan aus gebackenem Kalbskopf und gemischtem Gemüse mit Kalbsbries.
Auf dem Treppchen in Genf landeten Rasmus Kofoed (35) aus Kopenhagen, Gunnar Hvarnes (33) aus Stavanger/Norwegen und der Franzose Jérôme Jaegle (31) aus Lyon.
