Baden-Württemberg
Im Tafelhaus sind die Tische neu gedeckt
Das Regionale zu achten, das Internationale zu schätzen und das Handwerkliche zu praktizieren hat sich Lars Schürer (l.) zur Aufgabe gemacht. Hans-Peter Pörstel (r.) empfiehlt dazu gerne einen passenden Wein.
Foto: Schreiber
BACKNANG (an). Getreu der Philosphie „Das Regionale zu achten, das Internationale zu schätzen und das Handwerkliche zu praktizieren“ gestaltet sich das Speise- und Getränkeangebot im „Tafelhaus“ in Backnang. Nachdem das Restaurant ein Jahr lang leer stand, ist es nun im Oktober letzten Jahres von Hans-Peter Pörstel und Lars Schürer wieder eröffnet worden.
Kennen gelernt haben sich die beiden im gemeinsamen Lehrbetrieb Schassbergers Kur- und Sporthotel am Ebnisee, wo Lars Schürer (21) eine Ausbildung zum Koch und Hans-Peter Pörstel (25) eine Ausbildung zum Hotelfachmann mit Zusatzqualifikation Sprachen und Management (Europa-Modell) absolvierten. Gleich nach der Lehre kam Lars Schürer auf den Posten des Souschefs im Kur- und Sporthotel. Nachdem Hans-Peter Pörstel seine Ausbildung beendet hatte, machten sich die beiden ambitionierten Junggastronomen direkt an die Vorbereitung zur Eröffnung des Tafelhauses.
Aufmerksam geworden war Lars Schürer auf das Tafelhaus bei einem Spaziergang mit seiner Freundin. Eigentlich wollten die beiden dort gemütlich einkehren, standen dann aber vor verschlossenen Türen. Schnell entschloss er sich, das leer stehende Restaurant zu neuem Leben zu erwecken.
Die blanken Holztische wurden neu eingedeckt und insgesamt wurde alles ein bisschen heller und frischer. Im Gewölbekeller werden Bilder junger Künstler ausgestellt und verkauft. Die Basis der Speisekarte bilden ausschließlich frische und saisonale Lebensmittel. Muskatkürbis, Ribelessuppe, hausgemachte Maultaschen, Flusskrebse, Hagebuttensorbet, Gaisburger Marsch, Loup de Mer, Trollinger-Schalotten, das ist nicht die Zutatenliste eines neuen Cross-over-Rezeptes, sondern vielmehr ein Auszug aus der Speisekarte des Tafelhauses. Zum Mittagstisch bietet die Küche von Lars Schürer täglich wechselnd zwei preiswerte, leichte und schnelle Gerichte an. Regionale Spezialitäten sowie aktuelle Marktangebote stehen im Vordergrund. Ebenso werden Spezialitäten für den anspruchsvollen Gaumen angeboten.
Das À-la-carte-Angebot soll am Abend die Feinschmecker aus Backnang und Umgebung für das Tafelhaus begeistern. Besonderes Augenmerk wird dabei auf die drei angebotenen Menüs gelegt. So wird es ein 3-Gänge-Menü „aus der Umgebung“, ein 4-Gänge-Menü „aus der Welt der mediterranen Kräuter“ sowie ein 5-Gänge-Menü, welches der Service am Tisch empfiehlt, geben. Ergänzt wird das Angebot durch eine Bistrokarte, auf welcher ab 22 Uhr kleine Leckereien angeboten werden. An den Backnanger Markttagen öffnet das Tafelhaus schon am Vormittag seine Türen zum Marktfrühstück. Der gut sortierte Weinkeller spiegelt das hohe Niveau der Speisekarte wider. Auf der Weinkarte tummeln sich nicht nur regionale Spitzengewächse, vielmehr hält Hans-Peter Pörstel eine Auswahl internationaler Weine für den Genießer bereit. Wie in der Speisekarte kommt auch hier die regionale Verbundenheit zum Ausdruck. Der Schwerpunkt liegt bei Weinen württembergischer Winzer. Weltoffenheit wird aber nicht aus den Augen verloren. Ausgeglichenheit in Geschmack, Qualität und Preis sind ebenso wichtig wie im Speisenangebot. Auf Wunsch werden auch Weinproben zusammengestellt. Der separate Veranstaltungsraum (für ca. 40 Personen) wird, je nach Anlass der Zusammenkunft, für Familienfeste, Firmenfeiern oder geschlossene Gesellschaften den passenden Rahmen bilden. Ende April wollen Hans-Peter Pörster und Lars Schürer eine Reihe ins Leben rufen, bei welcher sie sich einmal monatlich einem Thema aus der Welt der Genüsse widmen. Die 1. Backnanger Gaumenfreuden finden am 27. April statt und stehen ganz im Zeichen des Champagners. Gemeinsam mit Christiane Koch, Regional Sales Managerin von Champagne Pommery, wird ein 4-Gänge-Champagner-Menü präsentiert.
