Lockere Stimmung im Genuss-Tempel: (von links) Frank Buchholz, Michael Klaffke, Gerald Rouschal, Heiko Zimmat und Hausherr Guido Eschholz (Foto: Helmut Heigert)
Gastronomie
Junge Gourmets im Visier
BAD SEGEBERG. Anspruchsvolle Genießer zählen zu den Hauptzielgruppen des Tourismus Marketings in Schleswig-Holstein. Doch der Direktor des Seehotels Vitalia in Bad Segeberg Guido Eschholz will nicht nur die Feinschmecker der Generation 50 plus in sein Haus locken. Zum ersten Mal hat er deshalb im Rahmen des Schleswig-Holstein Gourmet Festivals zu einem Diner de Gourmet Jeunesse eingeladen. Als Gastkoch hatte er TV-Koch Frank Buchholz gewinnen können, der in seinem gleichnamigem Restaurant in Mainz alle Generationen versammelt. „Junge Leute wollen sich wohlfühlen und nicht wie in einer Kathedrale sitzen“, sagte Buchholz.
Gäste bleiben über Nacht
Seit 2008 nimmt das Seehotel am Schleswig-Holstein Gourmet Festival teil. Im vorigen Jahr war das 4-Sterne-Hotel auch Anlaufpunkt der Tour de Gourmet Jeunesse, bei der 40 Leute im Alter von 18 bis 35 Jahren mit Hilfe von Limousinen insgesamt drei Genusstempel im Land zwischen den Meeren ansteuerten. Dagegen war der Andrang beim ersten Nachwuchsgourmetabend nicht so groß. Nur 10 Prozent der insgesamt 60 Gäste entsprachen der anvisierten Zielgruppe.
Der Direktor lässt sich durch den schwachen Auftakt jedoch nicht entmutigen. „Alle 60 Gäste haben im Haus übernachtet“, sagte Eschholz. Außerdem ziehe das Gourmet Festival Gäste aus ganz Norddeutschland an, die das Hotel zuvor nicht kannten. Auch wenn das Seehotel dank seines großen Wellness-Bereiches auch im Winter an den Wochenenden gut gebucht werde, sei die Nacht von Sonntag auf Montag das Sorgenkind eines Hoteliers.
Insgesamt ist das Hotel nach Angaben des Direktors bisher gut durch die Wirtschaftskrise gekommen. „Wir haben sein sehr starkes Privatgeschäft“, sagte Eschholz. Die Durchschnittsrate liege bei 95 Euro bei einer durchschnittlichen Verweildauer der Gäste von 1,8 Tagen. Allerdings sei die durchschnittliche Belegung von fast 70 Prozent auf 59 Prozent gesunken, da vor allem das Tagungsgeschäft im vorigen Jahr eingebrochen sei.
Mehr Glamour durch Kultur
Die Gastronomie trägt zu rund 40 Prozent zum Umsatz des -Hotels bei. Küchenchef Heiko Zimmat und seine Mannschaft sorgen für eine leichte internationale Küche. Mit besonderen kulinarischen Angeboten versuchen sie, zusätzliche Gäste anzulocken. So werden im Rahmen eines kulinarischen Kalenders wechselnde Themenbuffets von Asien und Australien bis zu den Küchen des Mittelmeeres angeboten. Außerdem veranstaltet das Seehotel am 10. Juli einen Savoir Vivre Gourmetabend mit kulinarischen und musikalischen Genüssen. Durch kulturelle Veranstaltungen versucht der umtriebige Direktor, der Kleinstadt mit rund 17.000 Einwohnern etwas Glamour zu verleihen.
Der Weinkenner sieht sich gemeinsam mit seinem Küchenchef aber auch der regionalen Küche verpflichtet. So soll im Frühjahr das dritte Kochbuch des Seehotels erscheinen. Und auch das Diner de Gourmet Jeunesse soll keine Eintagsfliege bleiben. Eschholz: „Im nächsten Winter machen wir bestimmt einen neuen Anlauf.“
