Spitzenreiter: Pfälzer Saumagen gefüllt mit Kastanien Foto: Rosi Lenk
Rheinland-Pfalz
Kastanien mal anders
Wie die stacheligen Früchte auf den Teller kommen
HAUENSTEIN. Wie vielseitig Esskastanien eingesetzt werden können, das bewiesen Gastronomen, Bäcker und Metzger mit den Kastanienwochen in Hauenstein. Thomas Engel, Besitzer und Küchenchef des Hotel-Restaurants Zum Ochsen machte aus der Aktion ein Event für Groß und Klein. Mit Livemusik und Vorträgen informierte er seine Gäste über die heimische, stachelige Frucht.
Dazu servierte er Salate, Suppen, Pasteten, Saucen, Nudeln, Klöße, Wildsteaks, Schweinerücken und Saumagen, in allen Variationen mit glasierten Kastanien oder natur. Auch Kastanienlikör oder Kastanienbier fanden sich auf seiner Speisekarte wieder. „Es ist erstaunlich, was aus der Aktion, die er vor über zehn Jahren begann, geworden ist“, sagt der Mitinitiator Thomas Engel. „Bis zum Ende der Erntezeit, also Mitte November, können die Gäste die Spezialitäten genießen.“ Auch Steffen Brand, Küchen- und Juniorchef im Hotel-Restaurant Frauenstein in Hinterweidenthal, freute sich über die Nachfrage nach Kastanien-Saumagen und Wildspezialitäten in Verbindung mit den stacheligen Früchten. Rosi Lenk
