Erfolgreich mit Flugpassagieren: Die Goethe-Bar von Kuffler & Bucher Foto: Unternehmen
Hessen
Konzepte für den Fluggast
Flughafenbetreiber Fraport will die Gastronomie am größten europäischen Flughafen Frankfurt bis 2010 neu aufstellen
FRANKFURT. Die Airport-Gastronomie in Frankfurt schreibt eine Erfolgsgeschichte: Der Gastronomieumsatz am Flughafen Frankfurt ist durch die Neukonzeption der Outlets in den vergangenen vier Jahren um mehr als 50 Prozent auf gut 60 Mio. Euro gestiegen. Als Gründe nennt Flughafenbetreiber Fraport Konzeptoptimierung oder Betreiberwechsel.
Die umsatzstärksten Betriebe sind der McDonald’s in der Food Plaza des Terminals 2, das „Kuffler & Bucher“ im Terminal 1 (Transit) sowie das „Connection“ von Steigenberger Gastronomie/HMS Host im Terminal 1 (Mitte). Die insgesamt 52 Gastro-Outlets, davon 42 im Terminal 1 und zehn im Terminal 2, verteilen sich auf zehn Betreiber. Die vier großen Player sind LSG mit 17 Units, Steigenberger/HMS mit 18 Outlets, McDonald’s und Kuffler&Bucher&Käfer. Prominentester Neuzugang im Sommer 2007 wird Marché International sein, mit 500 Quadratmetern Restaurantfläche in Terminal 1, Ankunft B.
Bis 2010 will Flughafenbetreiber Fraport die Gastronomie am größten Flughafen Europas komplett neu aufstellen. Dann sollen Lokale mit Namen wie „Welcome-Bar“ und „Rendezvous-Bar“ aus den Anfängen des Flughafens ausgemustert sein. Außer zugkräftigen internationalen Markennamen, wie der ersten Starbucks-Filiale an einem deutschen Flughafen, kommen auch regionale Gastronomen zum Zuge oder besser zum Fluge. Zahlreiche Passagiere sind Vielflieger und bieten viel Stammgast-Potenzial für originelle Restaurantkonzepte.
Bekannte Namen aus der Frankfurter Gastro-Szene werden als Interessenten gehandelt. Die Gerüchteküche brodelt, Namen von Amador bis Weidemann werden genannt. Ein Anfang beim Lokalkolorit ist indes gemacht. Der als innovativ bekannte Gastronom Tim Plasse vom „Beyond“ in Eschborn ist mit Bar und Take-out-Shop am Vielflieger-Gate A 21 vertreten. Seit Sommer 2006 ist auch das komplett renovierte Käfer’s wieder geöffnet und bietet unter der bewährten Leitung von Managerin Gabriele Platz den beliebten kulinarischen Mix von Weißwurst bis „Lachsbescheidenheit“ (Räucherlachs mit Kartoffelpuffer). Neu sind Kreationen wie der Burata-Burger aus Tomate und Mozzarella, Käfer’s „Steaks & Fries“ sowie das Luxus-Frühstück mit Lachs, mehreren Schinkensorten, Käse, Champagner, Brot und Obstsalat. Wer am Flughafen strandet oder zu ungewöhnlicher Stunde abhebt, findet in beiden Terminals Shops und Gastronomiebetriebe, die 24 Stunden geöffnet sind. Allerdings verlangen die Brandschutzvorschriften den Gastronomen Zugeständnisse ab: Keine offenen Flammen, Hochleistungsbacköfen oder Gas. Deshalb muss der Bäcker seine Filiale mit auswärts frisch gebackenen Brötchen bestücken. Barbara Goerlich
