Heinz Feller
Die Protagonisten der Gala: (von links) Martin Scharff, Nicole Vaculik und Karl Baumgartner
Rheinland-Pfalz
Krapfen in der Pfalz
Wine&Dine-Gala in Martin Scharffs Wartenberger Mühle
WARTENBERG-ROHRBACH. Ohne Voranmeldung ging in Martin Scharffs Wartenberger Mühle in Rohrbach gar nichts. Doch wer einen Tisch hatte, war mitten drin in der Feinschmeckerszene: Verzaubert von einem 5-Gänge-Menü vom Starkoch aus dem Pustertal, Karl Baumgartner, Gründungsmitglied der Jeunes Restaurateurs d’Europe Italia. Dazu gab es Weine vom Ausnahme-Weingut Alois Lageder. Seine Chef-Sommeliere Nicole Vaculik hat die weltweit anerkannten Spitzenweine vom Löwengang bis Casón Hirschprunn persönlich ausgeschenkt und moderiert. 80 Gäste konnten sich von der fachlichen Brillanz überzeugen, mit der Baumgartner und sein Souschef Andy Irsarer scheinbar mühelos das Solide zum Besonderen macht. „Die große Kunst des Kochens liegt darin, Traditionelles mit Neuem zu verbinden, dabei regionale und saisonale Zutaten zu verwenden und eine leichte Küche anzustreben“, ist Baumgartners Motto, „Ruhm aus Rahm ist nicht mein Ding“. Serviert wurden beispielsweise „Schlutzkrapfen aus Boxelemehl mit Südtiroler Almkäsefonduta gefüllt“. Martin Scharff klärte auf: Boxelemehl sei das Mehl der Fruchtkapseln des Johannisbrotkernbaumes, was süßlich schmecke und zu manchen Gerichten hervorragend passe.
Der Abend machte deutlich, was die beiden Jeunes Restaurateurs Scharff und Baumgartner verbindet: Die Liebe zur Kochkunst und die Verarbeitung hochwertiger frischer Produkte. fe
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