Rheinland-Pfalz

Offen für neue Geschmackswelten

Im Restaurant Schneider wurden 500.000 Euro in Küche und Einrichtung investiert

aus: AHGZ-Druckausgabe Nr. 2005/33 vom 20. August 2005
von Heinz Feller

DERNBACH Wenn Pfalzwanderer zum Mittagstisch pilgern, Gäste des benachbarten Haus Dernbachtal sich zum kleinen Imbiss niederlassen oder Feinschmecker sich zum abendlichen Galadiner bitten lassen, gibt es in der Umgebung des Dernbachtals offenbar eine besonders bevorzugte Adresse: das Gasthaus Schneider in Dernbach an der Südlichen Weinstraße.

Das Haus hat Geschichte und Geschichten geschrieben. Seit 1884 haben vier Generationen es zu dem gemacht, was es heute darstellt: ein traditionsreiches Gasthaus mit großem Stammkundenkreis. Neun Monate hat 2004 der Umbau gedauert.

Von März bis Mitte Dezember wurden über 500.000 Euro in ein neues Restaurant mit offener Terrasse, neue Sanitäranlagen, einen luftigen Lichthof und in eine neue Küche investiert. Und das alles, während der Betrieb, bis auf zwei Wochen im Dezember, reibungslos weiterlief.

Hell, freundlich und offen ist er geworden, der neue Gastraum an dessen Ende eine breite Glasfront den Blick in den Pfälzerwald gewährt, wo eine Terrasse mit Kräuterrabatten und Rosenbäumen zum Open-Air-Genuss einlädt. Petra Roth-Püngeler heißt die Frau in der neuen Palux-Küche, deren berufliche Vitae sich eindrucksvoller kaum lesen lässt: Nach erfolgreicher Ausbildung als Köchin in Landau vervollständigte sie ihre Kenntnisse in großen Häusern im Schwarzwald, in der Schweiz und im Saarland. Sie war 1984 rheinland-pfälzische Jugendmeisterin der Köche und Siegerin bei der Vorausscheidung des Achenbach-Preises in Rheinland-Pfalz. Die Krönung war, nach zahlreichen Erfolgen bei Kochwettbewerben, der 1. Platz im Finale des internationalen Chaîne des Rôtisseurs Wettbewerb „Concours du Meilleur Jeune Commis Rôtisseur“ in San Sebastian in Spanien, wo sie als erste und bisher einzige Frau als Weltmeisterin gekürt wurde.

Gemeinsam mit Ehemann Werner Püngeler erntete sie seit ihren Einstieg in den elterlichen Betrieb das, was Gäste ihnen im reichen Maße versichern: Bestätigung nämlich, im Leben alles richtig entschieden zu haben. “Das Traditionelle bewahren und stets offen für Neues sein”. So bringen sie die Philosophie des Gasthauses auf den Punkt. Behutsam und zielstrebig setzen beide die alte Tradition im Dernbachtal fort und haben binnen kurzer Zeit das gut besuchte Haus, mit Fantasie, Flexibilität und Gespür für das, was heute gefragt ist, nicht nur zur ersten Adresse in der Region gemacht, sondern sich weit über diese hinaus Reputation verschaffen können. Nicht einmal von einer schweren Erkrankung hat sich Petra Roth-Püngeler dabei aufhalten lassen.

Viel Freude macht ihnen heute das neue Restaurant, das von der „alten“ Gaststube aus über einen Lichthof zu erreichen ist, die 60 Quadratmeter große neue Küche mit modernstem thermischen Equipment und die mediterran anmutende Terrasse. Eine bislang noch nicht benutzte 30 Quadratmeter große Fläche in der ersten Etage soll mittelfristig als Tagungs- und Seminarraum Verwendung finden.

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