Hohe Maßstäbe an die Gastlichkeit: Für Paulaner-Wirt Tomislav Juric gehört die freundliche Begrüßung der Gäste zum A und O Foto: Brit Glocke
Gastronomie
Ohne Profil kein Profit
Im Paulaner Sindelfingen setzt Tomislav Juric auf bayerische Gastlichkeit – und Senioren
SINDELFINGEN. Mit dem Ziel, die Sindelfinger Gastronomie aufzumischen, ist er angetreten und bis jetzt scheint das Vorhaben zu gelingen. Durch das Paulaner Sindelfingen hat Tomislav Juric ein Stück bayerische Wirtshauskultur in der Mercedes-Stadt etabliert – das Einjährige steht kurz bevor. Der Kroate ist kein Unbekannter in der schwäbischen Gastro-Szene. Zuvor betrieb er das IMB Klub Restaurant in Böblingen, das Erdinger in Sindelfingen und die Tauberquelle Stuttgart.
Der Name sei wichtig in der Gastronomie, so Juric. Sein Credo: „Ohne Profil kein Profit“. Mit der Münchner Brauerei setzt er auf eine weltbekannte Marke und lebt so auch gleich sein Faible für die bayerische Lebensart aus. Zu zwei Dritteln entspricht sein Wirtshaus den Standards des Münchner Brauhauses, der Rest trägt Jurics eigene Handschrift. Das fängt bei den schwäbischen Spezialitäten an und reicht bis zu den Angeboten für Senioren.
Gerade der Zielgruppe der älteren Gäste verspreche seine schwäbisch-bayerische Küche ein Stückchen Heimat, so der gelernte Hotelfachmann. Seniorenteller und das Rentner-Viertele für 2,90 Euro tun ihr Übriges. Das Paulaner-Publikum schätzt die typisch bayerische Gemütlichkeit und ein Bildnis vom Papst an der Wand. Zum Mittagstisch offeriert der 49-Jährige täglich ein Hauptgericht mit Suppe und Salat für 5,80 Euro. Des Weiteren stehen bayerische Schmankerln wie Weißwurst, Brezeln und Obazter, aber auch Schwäbisches wie hausgemachte Maultaschen und Rostbraten auf der Karte. Hinzu kommen saisonale Gerichte wie Spargel im Frühjahr oder Pfifferlinge im Sommer.
Jeder Ort mit mehr als 50.000 Einwohnern verträgt ein Paulaner, ist sich Juric sicher. Weitere Faktoren, die eine Gastronomie erfolgreich machten, seien ein aufmerksamer Service – von der Begrüßung bis zu kostenlosen Tiefgaragenplätzen – und faire Preise: „Was ich zu zahlen bereit bin, das verlange ich auch vom Gast“, so der Wirt.
Mit dem Paulaner-Wirtshaus füllt Juric in Sindelfingen nicht nur eine gastronomische Lücke, sondern beweist einmal mehr, was Integration bedeutet. Dass es dem Kroaten im Schwabenland dabei nicht schwer fällt, Farbe zu bekennen, hat er zuletzt zur EM bewiesen – da wehte die deutsche Fahne vorm Paulaner. Brit Glocke
