Baden-Württemberg
Saibling und Lammrücken fürs Siegermenü
Junge Nachwuchskräfte aus Küche und Service wetteifern um den Sieg in Konstanz
KONSTANZ Einen Tag lang hatten junge Köche sowie Restaurant- und Hotelfachkräfte in der Küche und im Restaurant der Schwedenschenke auf der Insel Mainau gekämpft. Am Ende standen Mario Katzschmann und Friederike Kleiner als Gewinner des Reischmann-Pokals und des Jugendwettbewerbs der Servicekräfte fest.
Der vom Bodensee-Kochverein und dem Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte (VSR) jährlich durchgeführte Wettbewerb gilt als Vorbereitung auf die Gehilfenprüfung. Die erste Hürde – Fragen aus Küche und Service – hatten die jeweils sieben Teilnehmer bereits bei der Vorauswahl im Dezember genommen. Auf der Mainau bewies der Nachwuchs dann sein handwerkliches Können.
Die Köche erhielten einen Warenkorb mit regionalen Produkten, aus denen sie ein 4-Gänge-Menü zusammenstellen mussten. Die Hauptkomponenten: Saibling und Lammrücken. Währenddessen bereiteten die Restaurant- und Hotelfachleute im Schlosscafé warme und kalte Getränkespezialitäten zu. Sie bewiesen auch diplomatisches Geschick und Einfühlungsvermögen bei Verkaufsgesprächen, Kreativität in Sachen Dekoration sowie Perfektionismus beim Eindecken der Tische.
Mit dem Reischmann-Pokal – gestiftet vom langjährigen Vorsitzenden der Meister-Prüfungskommission Franz Reischmann – wurde Mario Katzschmann (Schwedenschenke, Insel Mainau) als bester Koch ausgezeichnet. Die Plätze zwei und drei belegten Afshin Teymouri (Hafenhalle, Konstanz) und Slimane Ouali (Lochmühle, Eigeltingen). Den VSR-Jugendwettbewerb gewann Friederike Kleiner vom Konstanzer Hotel Petershof, gefolgt von Enrico Ortloff (Schwedenschenke, Mainau) und Ingrid Falticska (Bilger-Eck, Konstanz).
