Karin Rieppel
Setzen auf Frische: (von links) Jasmin Marks, Lukas Pritsch und Wolfgang Grabolle im neuen Vaust
Berlin
Selbstgebrautes trifft Veganes
Die Braugaststätte und Weinbar Vaust in Charlottenburg bietet Ausgefallenes für anspruchsvolle Gäste
BERLIN. Bei Brauereigaststätten denkt man fast immer an kräftige und herzhafte Speisen, vor allem mit Fleisch und Wurst. Anders im Vaust: Die Berliner Neueröffnung braut ihr Bier selbst und bietet ausschließlich vegetarisches und veganes Essen an.
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Braumeister und Eigentümer Wolfgang Grabolle braut sein Bier – Stammsorten sind ein Pils und ein Dunkles – bei Brewbaker, einer Gasthaus-Brauerei in der Arminiushalle in Berlin-Moabit. Ist Nachschub angesagt, mietet er sich dort für einen Tag ein und braut nach eigenen Rezepten.
Wolfgang Grabolle hat in Bremen Brauer und Mälzer gelernt, an der TU in Berlin seinen Diplombraumeister gemacht, danach in Wirtshausbrauereien und anderen gastronomischen Betrieben gearbeitet und schließlich mit seiner Freundin und Geschäftspartnerin Jasmin Marks den Entschluss gefasst, etwas Eigenes auf die Beine zu stellen. „Zwei Jahre lang haben wir gesucht“, berichtet Grabolle. In diesen zwei Jahren haben sich Marks und Grabolle persönlich von einer biologisch bewussten zu einer vegetarisch/veganen Ernährungsweise entwickelt. Und das praktizieren sie auch in ihrem Restaurant.
Eigentlich wollten sie mit kleiner Karte und ohne Koch anfangen. Doch mittlerweile ist Lukas Pritsch mit im Boot, ein 23-jähriger Koch, der sich seit seinem 15. Lebensjahr vegan ernährt. Die Entscheidung für einen Koch und damit eine größere Karte fiel auch wegen des Standorts. „Wir haben hauptsächlich in Kreuzberg und Neukölln gesucht und bei Charlottenburg als Standort erst gezögert. Aber weil eigentlich alles passte, haben wir uns dann entschieden, gleich mit einer etwas anspruchsvolleren Küche zu starten“, so Grabolle. Einer Küche, die dem gegenüber Kreuzberg und Neukölln anspruchsvolleren Publikum in Charlottenburg RechnungJede Urkunde, mit der ein Unternehmer oder in seinem Auftrag ein Dritter eine Lieferung oder sonstige Leistung gegenüber einem Leistungsempfänger abrechnet, gleichgültig, wie diese Urkunde im Geschäftsverkehr bezeichnet wird .
weiter mit Mausklick... trägt. Das Ergebnis ist eine Speisekarte, auf der sich kleine Gerichte finden, die den Beweis antreten wollen, dass auch vegetarisch oder vegan herzhaft sein kann: Flammkuchen in einem Teig aus dem eigenen Dunkelbier, vegane Currywurst, hausgemachte vegane Buletten oder das Berliner Antipasti aus selbst eingemachten Essiggurken, Mairübchen, Möhren und Beeten. Zum anderen gibt es eine wöchentlich wechselnde Menükarte mit Salaten, Suppen, zwei unterschiedlichen Hauptgerichten und Desserts. Ein kleines „v“ auf der Karte steht dabei für vegan.
Auch im Weinangebot, für das Jasmin Marks zuständig ist, will sich das Vaust von anderen Gasthaus-Brauereien oder Brauereigaststätten unterscheiden. Marks will demnächst auch Weinverkostungen im Vaust veranstalten. Zudem will das Paar eine Minibrauanlage anschaffen und Gästen als EventInszenierte Veranstaltung in meist außergewöhnlicher Umgebung , die Gäste durch ihre emotionale Ansprache aktivieren soll.
weiter mit Mausklick... „Brauen und Verköstigen“ anbieten, ein eintägiger Schnupperkurs im Bierbrauen mit BewirtungBetriebliche, meist entgeltliche Verköstigung von solchen Personen, die keine Arbeitnehmer des Unternehmers sind .
weiter mit Mausklick.... Zudem möchte es 5-gängige Bier-Menüs kreieren, bei denen es als Aperitif einen Biercocktail und zu jedem Gang ein anderes, passendes Bier geben wird. Doch das ist derzeit noch Zukunftsmusik. Karin Rieppel
