Gastspiel in Düsseldorf: Silvio Nickol (links) kochte mit Michael Reinhardt Foto: Regina Goldlücke
Gastronomie
Silvio Nickol im Breidenbacher Hof
von Regina Goldlücke
DÜSSELDORF. Kulinarischer Austausch zwischen Capella-Hotels: Für die kulinarische Reihe "Der Breidenbacher Hof empfängt" stand mit Silvio Nickol ein Shooting-Star der Szene am Düsseldorfer Herd. So wichtig ihm die Optik ist, mehr noch kommt es ihm darauf an, den Eigengeschmack der Speisen mit Kräutern und Gewürzen hervorzuheben.
Mit dieser Küchen-Philosophie hat es der gebürtige Sachse (34) weit gebracht. In nur acht Monaten erkochte er für das Schlosshotel Velden am Wörthersee den ersten Stern und peilt nun zügig den zweiten an.
Im Schwesterhotel an der Kö kredenzte Silvio Nickol mit Küchenchef Michael Reinhardt und einem deutsch-österreichischen Team ein erlesenes 5-Gänge-Menü für 40 Gäste. Ein Auszug: Komposition von ungestopfter Bio-Gänseleber, cremige Polenta mit Wachtelspiegelei, Jakobsmuscheln-Langoustinen-Savarin mit Kokosmandelnage. Ein weiteres Highlight des Abends war die Weinbegleitung des neuen Breidenbach-Sommeliers Roman Goldshteyn.
www.breidenbacherhofcapella.de
