Siegerehrung: (vordere Reihe von links) Stefan Kämpfe, Diana Dias, Stephan Hübner, Mathias Lange, (hintere Reihe von links) Thomas Billig, Bailli Martin Bücher und Jörg Müller, General Manager vom Hotel Fürstenhof Foto: Petra Mewes
Wettbewerbe
Stephan Hübner gewinnt Commis-Wettbewerb
von Petra Mewes
LEIPZIG. "Wir sind beeindruckt vom ausgeglichenen Niveau, dem professionellen Umgang mit den Produkten und der bemerkenswerten Ruhe, mit der die jungen Köche den Wettbewerb bewältigt haben!" Mit diesem Lob leitete Thomas Billig vom Regionalen Rat der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, Bailliage Sachsen, die Siegerehrung des 9. Commi-Rôtisseur-Wettbewerbs ein.
Der Wettbewerb ging kürzlich im Leipziger Hotel Fürstenhof während eines Dîner Amical über die Bühne. Unter den vier Kandidaten setzte sich mit knappem Vorsprung Stephan Hübner vom Restaurant Rossini Hotel Hilton, Dresden, durch. Es hatte aus Pflichtzutaten wie Lammcarré und -schulter, Hokkaido-Kürbis, Blutorange und Gries ein Menü zubereitet.
Trotz des Zeitdrucks am Wettbewerbstag in der Küche der Leipziger Hotelfachschule haben auch die Teilnehmer Diana Dias von Fairgourmet, Mathias Lange vom Restaurant Villers im Hotel Fürstenhof und Stefan Kämpfe vom Restaurant Zum Arabischen Coffebaum (alle in Leipzig) ausgewogene 3-Gänge-Menüs produziert.
Der Sieger erhielt nicht nur Pokal, Urkunde und ein Präsent, er wird die Baillage Sachsen auch beim 33. Concours National des Jeunes Commis Rôtisseurs im Frühjahr vertreten.
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