Töpfe & Köpfe: Die Küchencrew beim Sommerabend der Genüsse im BollAnt’s im Park Foto: Heinz Feller
Gastronomie
Sterne-Küche zur BollAnt's-Party
von Heinz Feller
BAD SOBERNHEIM. Die Kochkunst von fünf Sterneköchen und die Weine von fünf Topwinzern aus dem Anbaugebiet Nahe: Bei der Küchenparty im Romantik Hotel BollAnt’s im Park kamen die 130 Gäste auch in diesem Jahr wieder kulinarisch auf ihre Kosten. Dafür sorgten nicht zuletzt Hausherr Jan Bolland und Chefkoch Renato Manzi, die diesmal von Nils Henkel vom Gourmetrestaurant Lerbach, Tino Varwig aus der Normandie, Patrick Spies Chefkoch der Villa Hammerschmiede und Harald Rüssel vom Landhaus St. Urban unterstützt wurden.
“Ich wäre gerne noch einen Tag länger geblieben, aber auch ich habe Gäste, die in Caudebec-en-Caux in der Normandie auf mich warten”, sagte Tino Varwig. Er ist keiner von den lauten Köchen. Lieber präsentiert er ein durchdachtes Ergebnis auf dem Teller - wie seine Forelle St. Wandrille Facon.
Tartar vom iberischen Landschwein
Auch Harald Rüssel will es immer überzeugend auf den Punkt bringen: “Ja es stimmt, ich bin erst zufrieden, wenn das Ergebnis perfekt ist”. In Bad Sobernheim punktete er mit Rehrücken mit Cru de Cacao, Blumenkohlpüree, Aprikosen-Senfsaatkompott und Haxenjus.
Patrick Spies überraschte die Gäste mit einem 48 Stunden gegarten Short Rip mit Petersilienwurzeln. Nils Henkel, der 3-Sterne-Koch vom Schloss Lerbach, servierte Schwertmuscheln mit Eismeergarnelen – orientiert an der Cuisine Avantgarde Classique. Und Renato Manzis tischte Hummer-Geflügel-Bällchen & Tartar vom iberischen Landschwein und Dreierlei von der Gänsestopfleber auf.
Zu den Speisen gereicht wurden Weine der Nahe-Weingüter Bamberger, Lindenhof, Korell, Schweinhardt und Montigny. Den Schlussakkord bildeten Zuckercanneloni mit Guave und Valrhona Schokolade – kreiert von der hauseigenen Passione Rossa-Brigade.
