Baden-Württemberg
STUTTGARTER NOTIZEN
Spätzle sind mehr als Mehl, Eier, Wasser und Salz. Das beweisen Sylvia Bauer und Peter Menzel in ihrem neuen Kochbuch „Spätzle und Knöpfle“ (erschienen im Hampp-Verlag, Stuttgart). Die beiden Autoren nehmen das Spätzleschaben aufs Korn und stellen die Evolutionsgeschichte des Spätzlesbretts ebenso vor, wie einen Teil der über 100 Geräte, die findige Tüftler im Laufe der Zeit entwickelten, um das von Hand geschabte Original möglichst getreu herzustellen. In einer Vielzahl von Rezepten werden Spätzle-Varianten präsentiert. Renommierte Köche aus dem ganzen Land wie Franz Feckl, Martin Öxle und Rolf Straubinger steuern „ihr“ Gericht bei, in dem Spätzle-Variationen eine entscheidende Rolle spielen. Küchenchef Peter Auer (Hotel Adler, Asperg) hat die Rezepte ausprobiert, gekocht und angerichtet, um sie vom Fotografen Fabian Silberzahn „ins Bild setzen zu lassen“.
