Schleswig-Holstein
Sylter Algen bundesweit auf Speisekarten
Unter dem Markennamen Kombu Royal will sich die Braunalge Laminaria die Gastronomie und den Handel erobern
LIST/Sylt Auf der Nordseeinsel Sylt zum menschlichen Verzehr gezüchtete Algen werden ab sofort von einem neu gegründeten Unternehmen bundesweit vermarktet. Die Sylter Algenfarm GmbHAbk. für Gesellschaft mit beschränkter Haftung.
weiter mit Mausklick... & Co. KG in List ist eine gemeinsame FirmaBezeichnung für den Namen eines Kaufmanns, unter dem dieser im Handelsverkehr seine Geschäfte betreibt und die Unterschrift abgibt.
weiter mit Mausklick... der dort bestehenden Dittmeyers Austern (Leseprobe und weitere Informationen zum Buch "Austern")-Compagnie und des Meeresbiologen Professor Dr. Klaus Lüning, teilten die Algen-Anbieter mit. Unter dem Markennamen Kombu Royal wird die Braunalge Laminaria als Frischware vorwiegend an Restaurants und Händler von vegetarischen Lebensmittelen geliefert. Etliche Restaurants auf Sylt haben die Kombu bereits seit einigen Monaten auf den Speisekarten.
Der 65-jährige Prof. Klaus Lüning war seit 1968 am Alfred-Wegener-Institut für Polar- und Meeresforschung (AWI/Bremenhaven) tätig. Bis zu seiner kürzlichen Pensionierung beschäftigte er sich in der AWI-Forschungsfiliale in List speziell mit der Zucht essbarer und nährstoffreicher Algen. Das erfolgreiche Projekt wurde von der Deutschen Bundesstiftung Umwelt (DBU) mitfinanziert. Auf Sylt werden Rot- und Braunalgen kultiviert. Von weltweit bekannten 40.000 Algenarten sind nur rund 160 zum Verzehr geeignet. In Japan und China zählen solche Algen schon seit Jahrzehnten zur fast normalen und dazu gesunden Kost.
Die Alge Kombu Royal ist gekühlt bis zu sechs Tage nach dem Versand haltbar, hieß es. Bei nicht sofortigem Verzehr können die Algen auch kurz blanchiert und dann eingefroren werden. Die Laminaria ist reich an lebenswichtigen Mineralien, vor allem Calcium und Magnesium, Spurenelementen und Vitaminen. Das außerdem enthaltene Alginat wirke auf den menschlichen Körper entgiftend.
Algen kommen mit anderen Salaten gemischt und auf verschiedene Weise zubereitet auf den Tisch. Hier ein Gemüse-Rezept: Kombu Royal rund eine Minute blanchieren, das Wasser abgießen, in Butterschmalz schwenken, sanft anbraten und mit etwas Knoblauch oder gehackten Schalotten sowie Weißwein ablöschen.
