Gruß aus der Küche: Mike Schiller serviert Kostproben aus der Region Foto: Manfred Gerlach
Rheinland-Pfalz
Treffpunkt für Gourmets
Mike Schiller und Melanie Stein: Nach Lehr- und Wanderjahren an den eigenen Herd
KOBLENZ. Schon im Jahr 2006 kürte Michelin Mike Schiller zum Hoffnungsträger des Jahres. „Eine tolle Überraschung, aber die Auszeichnung kam zu früh. Nach Hotelerwerb und Einrichtung waren wir gerade knapp ein Jahr mit dem Stein & Schillers auf dem Markt“, sagt Mike Schiller.
Mit Partnerin Melanie Stein, auch gelernte Köchin mit Managementerfahrung, investierte Schiller kräftig in das leerstehende Hotel und starteten mit neuem kreativem Konzept als Stein & Schillers. Mit dem Hotel Stein und Schiller’s Restaurant legen sie Wert auf eine klare Trennung von Hotel und Restaurant. Das Hotel mit 30 elegant eingerichteten Zimmern ist wegen seiner Nähe zur Koblenzer Altstadt besonders bei Geschäftsreisenden gefragt. Zielgruppe für das Restaurant mit Wintergarten (35 Plätze), Café (20 Plätze) und der edlen Löffelstube (20 Plätze) sind die Koblenzer und auswärtige Besucher. Die jungen Gastronomen beschäftigen drei Köche und zwei Auszubildende.
„Schnell habe ich gemerkt, dass etwa Trüffel hier weniger gefragt waren. Seit knapp einem Jahr setze ich verstärkt auf Produkte aus der Region. Lammgerichte von der Heidschnucke, beim Bio-Landwirt kaufe ich halbe Schweine oder Rinder, die selbst verarbeitet werden. Dazu Gemüse, Kräuter, Obst frisch aus der Region, auf hohem Niveau verarbeitet, das kommt bei den Gästen spitzenmäßig an,“ so Mike Schiller. Gäste können aus jeweils drei Vorspeisen, Suppen, Zwischengängen und fünf Hauptgängen sowie den Desserts ihr Wünschmenü zusammenstellen. Das 3-Gänge-Menü kostet 48 Euro, für 67 Euro bekommt man ein 5-Gänge-Menü.
Nach seiner Ausbildung zum Konditor in Görlitz hat der heute 35-Jährige Koch gelernt. Praxisjahren im St. Moritzer Jori’s Talvot und im Hummerstübchen in Düsseldorf folgten zwei Jahre mit Aufstieg bis zum Souschef bei Lothar Eiermann im Wald&Schlosshotel Friedrichsruhe.
Gewonnen haben die beiden selbstständigen Gastronomen unterdessen nicht nur die Herzen der Koblenzer Gourmets. Das Restaurant und der Saal für bis zu 120 Gäste sind für Feiern gefragt. Und ein Stern bleibt für Mike Schiller mit Sicherheit in Reichweite, wie jüngst 15 Punkte im Gault Millau zeigen. Manfred Gerlach
www.schillers-restaurant.de
