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Thema Der andere Blick
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Gastronom trifft Bauer
13.10.2012 | „Kräuter und Kresse, die Tomaten, Zucchiniblüten und den Ziegenkäse haben wir heute früh auf dem Greenmarket gekauft,“ strahlt mich der Maître in dem noblen Restaurant in Manhattan an. mehr...
Rein und raus – Outsourcing ade?
17.08.2012 | Eine AHGZ-Schlagzeile hat es mir angetan: „Zimmermädchen wieder im Team“ hieß es da kürzlich. mehr...
Online gebucht, später verflucht
10.08.2012 | Freitag Abend, 20 Uhr, eine renommierte, aber nicht ganz zentral gelegene gastronomische Adresse. mehr...
Nicht immer ist weniger auch mehr
02.06.2012 | Eigentlich gefällt mir die entspannte Art, mit der in einem meiner Lieblingsrestaurants mit der Weinbestellung umgegangen wird. mehr...
Regional und trotzdem polyglott
27.04.2012 | Von überall her schallt es uns entgegen: „Regionale Küche, regionale Produkte, regionale Zutaten“. mehr...
Gestrandet am Airport
07.04.2012 | Mit dem Fliegen ist es wie mit der virtuellen Kommunikation: grandios, wenn alles funktioniert, aber Krisenalarm wenn nicht... mehr...
Heißes Thema kalter Rotwein
03.03.2012 | “ Entschuligend kam der Kellner kam der Kellner entschuldigend mit der Flasche an den Tisch. mehr...
Sommeliers sind auch nur Menschen
06.01.2012 | Köche kochen, Kellner kellnern und Sommeliers? Sommelieren? In der großen weiten Welt der Nicht-Gastronomen, aus der sich ja die Hauptzahl der Gäste speist, sorgt dieser Begriff immer noch für Befremden und Berührungsängste. mehr...
Üppigkeit, wo bist Du geblieben?
25.11.2011 | Ein einziger Schrumpfungsprozess hat die Gastronomie erfasst. mehr...
Miteinander statt gegeneinander
22.10.2011 | „Wenn Sie zehn Minuten warten, habe ich einen Tisch für Sie!“ Ich stand am Eingang eines Restaurants mitten in Bra im Piemont, und diese Antwort war keine Selbstverständlichkeit. mehr...
