AHGZ - Das Fachportal für Hotellerie und Gastronomie

Thema Josef Liktor

27.01.2012 | Hauptsächlich Meeresfisch hat es dem gebürtigen Ungarn angetan, der in Stuttgart-Zuffenhausen das Gasthaus Hirsch betreibt. mehr...

Rezept von Josef Liktor

27.01.2012 | Josef Liktor ist Fischexperte. Der Gastronom stellt der AHGZ ein tolles Rezept zur Verfügung. Gutes Gelingen! mehr...

Rezept von Peter Maria Schnurr, Restaurant Falco, Leipzig

27.01.2012 | Gelbschwanzmakrele, Creme von gegarten und rohen Frühjahrsgemüsen, Rollgerste und frischer Meerrettich. mehr...

Kalkulation

27.01.2012 | Dadurch wird das Angebot knapp und die Preise steigen, vor allem für Wildfang. mehr...

Rezepte: Meerwolf aus der Vendée, im Ofen mit Maggikraut, Minze, Zimt und Drosselbeeren geschmort

27.01.2012 | Dieses Gericht von Peter Maria Schnurr kombiniert den Meerwolf souverän mit Artischocken, Trüffeln und Kokosnuss-Schaum. mehr...

Interview

27.01.2012 | Viel Erfahrung und ein Händchen beim Garen machen einen guten Fischkoch aus. Dill, Kerbel, Estragon und Anis geben Würze. mehr...

Samstag in der AHGZ: Küche & Mehr

26.01.2012 | Tipps für die Verarbeitung und Kalkulation sowie Rezepte von Josef Liktor und Peter Maria Schnurr gibts in Küche & Mehr. mehr...