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Thema Kochen
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Unterwegs mit Eva Eppard
10.03.2013 | Auf dem Wochenmarkt mit Eva Eppard von den Kupferberg Terrassen: Hier geht's um regionale Lieferanten, Eier und die Fastenzeit. mehr...
Gemüse ist das neue Fleisch
17.11.2012 | Seit die vegetarische Küche den Schritt aus der freudlosen Tofu- und Körner-Ecke geschafft hat, wird fleischloses Essen auch von anspruchsvollen Feinschmeckern zunehmend ernst genommen. Flexible Vegetarier sind auf mehr...
Budersand Hotel feiert Festival der Sterne
07.11.2012 | Im Budersand Hotel - Golf & Spa - Sylt geht das Festival der Sterne in die Schlussrunde. Was die Gäste genießen konnten. mehr...
Aroma und Farbe bleiben drin
26.10.2012 | Es muss nicht immer heiß hergehen: Speisen lassen sich auch bei niedrigen Temperaturen trefflich zubereiten. mehr...
Michael Giersberg
26.10.2012 | 1. Worauf sollten Gastronomen bei der Anschaffung von Sous-vide-Technik achten? Wir vertreiben Sous-vide-Geräte aller namhaften Hersteller, und zwar auch aus dem Ausland. mehr...
So gelingt’s mit niedrigen Temperaturen
26.10.2012 | Auch wenn der reine Garvorgang ebenso im Kombidämpfer stattfinden kann, lohnt sich die (überschaubare) Investition in spezielle Geräte. mehr...
Kein Vakuum in der Kasse
26.10.2012 | Wer die Vorteile des Niedertemperaturgaren im Vakuumbeutel nutzen möchte, kommt um eine Zusatzinvestition nicht herum. mehr...
„Das Gargut wird saftiger“
26.10.2012 | Der Schweizer Molekularkoch über die Vorteile und Bedingungen von Sous-vide. mehr...
Patisserie lebt vom Engagement
03.08.2012 | Badhotel Sternhagen zeigt sich von seiner „süßen Seite“ / Marc Rennhack folgt als Küchenchef auf Markus Kebschull mehr...
Otto Koch und Michel Dôme stehen gemeinsam am Herd
17.07.2012 | Patron Otto Koch und Michel Dôme gestalten die Schweizer Wochen im Münchner Restaurant 181. Was haben die beiden vor? mehr...
Mit Fleisch und Fisch kochen an der DEHOGA-Akademie
15.06.2012 | Ob traditionell oder modern interpretiert: Saucen, Fleisch und Fisch lassen sich kreativ zubereiten. Die Seminare geben Tipps. mehr...
Sachsen Der nächste Streich folgt zugleich
23.03.2012 | „Kulinarisch kreative Tage“ – für Hotelfachschüler klingt das wie Musik in den Ohren. mehr...
Noch besser kochen und braten
20.01.2012 | Freude am professionellen Kochen, perfekte Ergebnisse, kreative Zubereitungen – all das hat mit dem geeigneten Werkzeug in der Küche zu tun. mehr...
„Mein Favorit ist der Fondanttrichter“
20.01.2012 | Der Verkaufsleiter des Küchenwerkzeugherstellers Rösle über die wichtigsten Qualitätsmerkmale, unverzichtbare Geräte und die Bedeutung von technischen Details mehr...
Guten Schnitt in der Küche machen
20.01.2012 | Ein Profikoch legt bei seinem Schneidwerkzeug Wert auf Funktionalität, aber auch auf ein ansprechendes und ergonomisches Design. mehr...
Sous-vide im Detail
25.06.2011 | Eines steht fest: Um dieses Buch wird niemand mehr herumkommen, der sich in Zukunft auf professionelle Weise mit avantgardistischer Küche oder einfach nur mit schonendem Garen beschäftigt. mehr...
Trinksalat trifft Erbsenstampf
09.01.2010 | Unkonventionelle Rezepte zeigt der Koch Alois Gasser beim Campus Culinaire des Service-Bund. Da wird die Erbse zum Trendprodukt. mehr...
Köche lassen beim Politiker-Treffen nichts anbrennen
06.04.2009 | Silvio Berlusconi mag weder Fisch noch Truthahn, der türkische Präsident Abdullah Gül isst kein Salz und Großbritanniens Premier Gordon Brown will sein Fleisch "well done". mehr...
Glaubens Küchen-Tipp
24.05.2008 | Sie hat begonnen, die Saison der bunten Vielfalt. Die Erdbeeren sind die Vorboten, die Appetitanreger für ein fruchtiges mehr...
Glaubens Küchen-Tipp
10.05.2008 | Sie sind unabdingbares Utensil für effektives Arbeiten. mehr...
Glaubens Küchen-Tipp
26.04.2008 | Besser als Scholle bekannt, hat der Goldbutt wieder Saison. mehr...
Glaubens Küchen-Tipp
12.04.2008 | Was sich vordergründig wie die Überschrift einer Abhandlung über die dermatologischen Probleme pubertierender Jugendlicher liest, hat in Wirklichkeit etwas mit internationaler, klassischer Küche zu tun. mehr...
Glaubens Küchen-Tipp
29.03.2008 | Sie sind die ersten kulinarischen Frühlingsboten, die rötlich-grünen Stangen mit den großen Blättern. mehr...
Glaubens Küchen-Tipp
15.03.2008 | Er tanzt (im wahrsten Sinne des Wortes!) auf vielen Hochzeiten, Nicolas Napol. mehr...
Glaubens Küchen-Tipp
01.03.2008 | Sein Name klingt etwas martialisch, denkt man doch beim Begriff „Granat“ eher an Kriegsgerät, als an eine Frucht, die zudem noch eine der ältesten Sorten ist und sich angeblich bis zum Garten Eden zurückverfolgen lässt. mehr...
