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Thema Spargel
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Kräuter-Creme-Brulée an Frischkäse-Feigen-Eis
24.04.2013 | Zu den Spargeltagen in Groß-Gerau bestimmen wieder neue Spargelkreationen die Speisekarten. So auch das Rezept von Robert Sablewski. mehr...
Spargelsaison startet später
09.04.2013 | Zwar wird der erste Spargel gestochen, aber für die Restaurants sind die ersten Stangen noch zu teuer. mehr...
Mit Brunch-Aktionen durch das Jahr
26.03.2013 | Mit Brunchs lockt das Schlosshotel Monrepos in Ludwigsburg Gäste an. Ostern stehen Räucherfisch und Lammkeule auf dem Programm. mehr...
Spargel und Wein läuten den Frühling ein
24.03.2013 | Die Deutschen lieben das Stangengemüse heiß und innig. Und serviert der Wirt passenden Wein dazu, macht er seine Gäste glücklich. mehr...
Geliebte Stangen
22.03.2013 | Der kalte Start in den Frühling lässt in diesem Jahr die Spargelsaison später beginnen. mehr...
Spargel spielt in einer eigenen Liga
22.03.2013 | Kein Gemüse bewegt die Gemüter hierzulande mehr als der Spargel. mehr...
„Die Gäste sind heiß auf Spargel“
22.03.2013 | Florian Winter über seinen Plan für die kommende Spargelsaison, seine Vorlieben bei Einkauf und Zubereitung und darüber, wie er den hohen Wareneinsatz in den Griff bekommt. mehr...
Spargelkunst vom anderen Ende der Welt
22.03.2013 | Weißer Spargel, Frischkäse mit Comté aromatisiert, geröstete Haselnüsse und Kräuterblüten Zutaten für 8 Personen: 1 l homogenisierte Milch (4,5 bis 5 % Fett) 100 g fein geriebener alter Comté, 100g Pinienkerne, 100 g Sonnenblumenkerne, 10 g gequollener Quinoa, 200 g halbierte geschälte Haselnüsse, 40 weiße Spargelspitzen, feines Meersalz, 10 ml stilles Mineralwasser, 3 ml vegetarisches Lab, 100 ml geklärte braune Butter, 100 g Butter, 24 Brunnenkresseblätter, 16 Raukeblüten, 16 Gurkenblüten, 16 weiße Borretschblüten, 16 Holunderblüten, 8 Stengel Bronzefenchel, 16 Lauchzwiebelknospen, 8 Stengel Petersilie mit Blüte Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. mehr...
Spargel und Wein läuten den Frühling ein
21.03.2013 | Die Geschichte des Spargels und seine symbolischen Bedeutungen haben es in sich. Gastronomen und Köche sollten etwas davon verstehen. mehr...
Spargel schälen für kranke Kinder
24.05.2012 | Benefiz-Spargelschälaktion des Kölner Kochkunstvereins: Auch in diesem Jahr griffen Wirte und Hoteliers wieder zum Spargelschäler ... mehr...
Startschuss für die weißen Stangen
05.04.2012 | Spargel hat Saison: Erzeuger, Winzer und Gastronomen lassen sich rund um das Bleichgemüse einiges einfallen. mehr...
Der Spargel wächst wieder
25.03.2012 | In Kürze haben heimische Stangen Saison. Das Gemüse ist beliebter denn je und den Gastronomen winken gute Geschäfte... mehr...
Der richtige Wein macht den Unterschied
23.03.2012 | Viele der weißen Tropfen, insbesondere solche aus Deutschland, lassen sich bestens mit dem Frühlingsgemüse par excellence, dem Spargel, kombinieren. mehr...
Ein Frühlingsbote lässt sich blicken
23.03.2012 | Der Spargel, so sagt ein altes Sprichwort, kommt mit dem Lerchengesang. mehr...
Der Spargel kommt
22.03.2012 | Bald ist es wieder soweit: Die Spargelstangen schießen aus dem Boden. In Deutschland ist der weiße Spargel besonders beliebt. mehr...
Mercure eröffnet die Spargelsaison
14.04.2011 | Mehr als 60 deutsche Mercure-Hotels starten Mitte April mit einer eigenen Spargelkarte - Beispiel für die Förderung der regionalen Küche. mehr...
Brandenburger Landpartie lädt zum Genießen ein
27.05.2010 | Am zweiten Juni-Wochenende ist es wieder soweit: Die Brandenburger Landpartie geht in die nächste Runde. Rund 250 Gastronomie-Betriebe bieten regionale Spezialitäten rund um den Spargel an ... mehr...
Azubikochbuch für Sauce Hollandaise
10.05.2010 | Nachwuchsköche als Buchautoren: Am Felix-Fechenbach-Berufskolleg in Detmold hat Küchenmeister Jürgen Rabe mit den Azubis Marian Turk und Benjamin Heine ein Kochbuch entwickelt. Thema: Sauce Hollandaise. mehr...
Der richtige Wein zum Spargel
03.05.2010 | Spargel und deutscher Wein: Diese Verbindung verspricht höchsten Genuss. Aber nur mit dem richtigen Tropfen. Zwölf sichere Tipps. mehr...
Spargel trifft Wein
02.05.2010 | Spargel und Wein: Die Kombinationsmöglichkeiten sind vielfältig. Aber eignen sich auch würzige Weiße oder leichte Rote als Spargelbegleiter? Die Antwort ist ja, aber die Zubereitungsart ist entscheidend. mehr...
Spargel: Vom Feld ins Gourmetlokal
28.04.2010 | Felix Petrucco, Küchenchef des Grand-Hyatt-Restaurants Vox, kennt zu jedem Menügang ein Spargelrezept ... mehr...
Johannes Zöllner: Spargel mit Morcheln und Flusskrebsen
01.04.2010 | Die Spargelzeit bricht an: Der fränkische Koch und Gastronom Johannes Zöllner hat für AHGZ.de ein raffiniertes Gericht mit Spargel zubereitet. mehr...
„Es ist unsere beste Jahreszeit“
29.03.2008 | Was bieten Sie in der Spargelzeit? Was ist das Highlight? Riedlberger: Wir bieten Spargel mit verschiedenen Beilagen, mit Fleisch, mit Fisch, mit Meeresfrüchten, mit Eiern… Unsere Karte steht noch nicht fest; was bisher besonders gut ankam, war Spargel mit Fisch, mit Zanderfilet, und mit Tiefseekrabben. mehr...
Wieder Neues von der Stange
29.03.2008 | Spargel ist gefragt wie nie: Die deutsche Spargelernte hat sich allein in den letzten zehn Jahren fast verdoppelt und lag 2007 bei 92.877 Tonnen auf 18.610 Hektar Anbaufläche, wie der Unilever Foodservice berichtet. mehr...
