AHGZ - Das Fachportal für Hotellerie und Gastronomie
Desserts, die aus der Kälte kommen
27.04.2012 | Er war Chef-Patissier im kalifornischen Restaurant French Laundry bei Witzigmann-Preisträger Thomas Keller. mehr...
Gäste lieben eisige Götterspeisen
27.04.2012 | Vieles, was heute in der Küche alltäglich erscheint, war früher einmal ein Luxus. mehr...
Einmal cremig, einmal fruchtig
27.04.2012 | Viel guter Geschmack und begeisterte Gäste sind garantiert bei diesen beiden Desserts von Spitzen-Patissier Francisco Migoya vom Culinary Institute of America mehr...
Eiskalte Verführung
26.04.2012 | Ob Granita, Sorbet oder Rahmeis – in der warmen Jahreszeit schätzen die Gäste Gefrorenes. Etwas Eigenes zu servieren, lohnt sich ... mehr...
Beim Eis schmelzen Gäste dahin
09.04.2012 | Fruchtig-frische Sorten mit raffinierten Zutaten prägen den Eis-Sommer 2012. Im Trend: Sorbets in Spitzenqualität... mehr...
Mut zum Kontrast zahlt sich aus
06.04.2012 | Süße Kreationen krönen jede Mahlzeit oder setzen Glanzpunkte auf dem Buffet. Mut zum Ausgewöhlichen gefragt. mehr...
Süßes muss nicht immer groß sein
06.04.2012 | Mini-Formate sind bei Gastronomen beliebt, lassen sie sich doch in immer neuen Kombinationen anrichten. mehr...
Eigene Kreationen sind gefragt
06.04.2012 | Wie wird Dessert-Convenience in der Praxis verwendet? Das zeigen wir anhand zweier Beispiele mit Debic-Produkten. mehr...
Diese Häppchen sind schnell vernascht
06.04.2012 | Das süße Finale eines Menüs ist immer das Dessert: Hier geht es um Verführung und Gaumenkitzel. mehr...
Kuchenvielfalt ruckzuck serviert
16.03.2012 | Kuchen und Torten liegen im Trend, wie aktuelle Statistiken belegen. mehr...
Süße Verführung am Stück
16.03.2012 | Torten, Kuchen und Blechkuchen am Stück bieten vor allem der gehobenen Gastronomie und Hotellerie einen kreativen Spielraum. mehr...
„Fruchtig oder mit leichter Creme“
16.03.2012 | Minikuchen und Törtchen sind angesagt. Erlenbacher-Verkaufsdirektor Evert Wehmeyer über neue Gästewünsche und die Vorteile, die Convenience-Backwaren bieten mehr...
Kuchentrends
16.03.2012 | Vorgeschnittene Kuchen, Blechkuchen und Torten Mischkartons mit mehreren, vorportionierten Sorten Backwaren mit deutlich weniger Zucker, leichtes Gebäck und leichte Cremes Rezepte mit viel Frucht, bevorzugt aus hiesigem Anbau Optik und Geschmack „wie hausgemacht“ mehr...
Eis bleibt heiß
03.02.2012 | Rund 8 Kilo pro Kopf werden jährlich in Deutschland vernascht – quer durch alle Altergruppen. mehr...
Der Pfiff macht den Unterschied
18.12.2011 | Ein Patissier muss nicht auf Teufel komm raus originell sein, aber er braucht ein Händchen für neue Kombinationen... mehr...
Desserts: Ein Kessel Buntes ist nicht nötig
16.12.2011 | Wenn das Dessert an der Reihe ist, ist der Hunger des Gastes eigentlich schon gestillt. mehr...
Tipps für das eigene Eis
02.12.2011 | Eis ist mehr als eine Nascherei an heißen Sommertagen. mehr...
Gelatissimo zeigt Eis- und Kaffeetrends
23.11.2011 | Eis ist ein Umsatzbringer in der Gastronomie. Die Fachmesse Intergastra gibt Tipps, um die Süßspeise selbst herzustellen. mehr...
Nicht nur zum Nachtisch gibt’s Eis
17.09.2011 | Die Eiskreationen der Hersteller werden immer raffinierter und ungewöhnlicher. mehr...
In der Gastronomie darf’s ausgefallen sein
17.09.2011 | Der Spezialist für Eiscreme-Marketing im Nestlé-Konzern über die Entwicklung neuer Eisspezialitäten, den Trend zu gewagten Kombinationen und über gute Verkaufsstrategien mehr...
Cru de Cao-Finalisten stehen fest
01.09.2011 | Beim Chef-Sache-Symposium in Köln wird der beste Dessert-Künstler Deutschlands mit dem Cru de Cao-Award ausgezeichnet. Die Finalisten ... mehr...
Exotische Eiskompositionen im Kommen
04.08.2011 | Eissorten im Ranking: Vanille vor Schokolade und Erdbeer. Aber auch Safran-Honig und Mango-Kardamom punkten. mehr...
"Frozen Desserts" ist Kochbuch des Monats Juli
30.06.2011 | Erfrischende Ideen für den Sommer bietet Francisco Migoya, Lehrer am Culinary Institute of America, mit seinem Buch "Frozen Desserts". mehr...
Hamburg: East betreibt Langnese Café
26.05.2011 | Neues Gastro-Duo in der Hafencity: Die Kooperation des Designhotels East mit Langnese soll das Langnese Café gastronomisch aufwerten. mehr...
Eiskalte Premiere für Franchise-Idee
09.04.2011 | Premiere für das Frozen-Yogurt-Konzept Yosefine in Saarbrücken. mehr...
