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Eis
Von der Kenntnis der einzelnen Rohstoffe und der Rezepte über die Maschinentechnologie der modernen Verarbeitungsmethoden bis hin zu Hygienebestimmungen für Speiseeis müssen viele Aspekte bei der Eisherstellung bedacht werden.
Eis
Eis am Stil, ausgefallene Sorbets, geeiste Soufflés, Granités, die auf der Zunge zergehen, herrlich leichte Parfaits und erfrischendes Wassereis, aromatische Frappés oder spritzige Eisgetränke.
Eis & Sorbets
Eistorten und anderes Backwerk, das den Hauptdarsteller Eis würdig inszeniert. Köstliche Saucen verfeinern die Eiskreationen und runden das Dessert ab.
Eis für Genießer
90 Originalrezepte für Klassiker und viele völlig neue Geschmacksrichtungen zeigen, wie Eis als Dessert, als erfrischender Zwischengang, als I-Tüpfelchen zum Fischgang oder einfach nur so serviert werden kann.
Eis für Genießer
Herrlich cremiges Eis, fruchtige Granita, oder erfrischende Sorbets, die auf der Zunge zergehen, von Mandarinen-Kardamom-Granita über Espresso-Mousse mit Schokolade bis zu Pestosorbet.
Eiscremes, Sorbets und Parfaits
Der Sternekoch Thuri Maag verrät hier seine besten Rezepte für Sorbets, Eiscremes, Parfaits, Eissoufflés und Eistorten – und alles ohne Zusatzstoffe!
Frozen Desserts
Das ganze Spektrum moderner, gefrorener Desserts: 200 köstliche, innovative Desserts, Dessertteller und Entremets, von Stracciatella-Eis in der Schokoladenbox bis zu gefrorenem Haselnussparfait mit Haselnuss-Mascarponekuchen.
Lauter Lieblingsdesserts
Auch wenn Desserts immer ein wenig Luxus sind und gelegentlich sogar unvernünftig, lässt man sich doch nur zu gerne dazu verführen: klassische und neue, cremige und fruchtige, eisgekühlte und warme Desserts.
Meine Patisserie
Zwischen dem heimischen Herd und dem Pätisserie-Labor in der Traube Tonbach liegen Welten - und jede dieser Welten wartet darauf, entdeckt zu werden.
Sophies Sommerdesserts
In der wärmeren Zeit des Jahres kommen Schleckermäuler an luftigem Gebäck, saftigen Früchtedesserts und erfrischenden Eiskreationen nicht vorbei.
Sweet Gold 2
Großes Spektrum: Eis, Marzipan, Pralinen - Die Meilensteine in der Konditorei.
